Andijvierolletjes met spek

Hieronder een lekker gerecht met andijvie. Dit is te gebruiken als hoofdgerecht of als bijgerecht. Zelfs kinderen zullen andijvie op deze wijze bereid lekker vinden. Wil je een ander gerecht, bijvoorbeeld een ovenschotel met andijvie bereid, klik dan op de link onderaan dit artikel.

Ingrediënten

4 kleine struiken andijvie of 2 grote gehalveerde
zout en peper
16 à 20 plakjes ontbijtspek
2 dl vleesbouillon
25 gram boter

Bereidingswijze

De andijvie goed wassen en 3 minuten in zijn geheel in kokend water blancheren.

Van elk struikje het kroontje afsnijden. De struikjes opvouwen in de vorm van een rechthoek en met wat peper bestrooien. Elk struikje strak oprollen en al rollend het vocht uit de groente drukken. Elke rol in 4 of 5 stukjes snijden.

Elk stukje van snijvlak tot snijvlak wikkelen in een plakje spek. De rolletjes naast elkaar in een goed ingevette ovenschaal leggen. Daarover de bouillon schenken. Met folie bedekken. De rolletjes in 10 minuten in een oven van 200 graden gaar smoren.

Tip

Dit kan ook met ham en mosterd en geraspte kaas. 200 gram ham insmeren met mosterd en kaas erover strooien. Ongeveer 30 minuten gratineren in de oven.

Andijvierolletjes met spek