Gevulde paprika recepten (vegetarisch)

Gevulde paprika op z’n vegetarisch

Gevulde paprika’s zijn lekker, gezond en kleurrijk. Bovendien zijn gevulde paprika’s niet zo moeilijk om te maken. In Mediterrane landen worden gevulde paprika’s veelvuldig bereid en ze worden er vaak gezien als één van de nationale gerechten. Gevulde paprika’s worden meestal gevuld met gehakt, rijst en veel kruiden. In onderstaande recepten voor vegetarische gevulde paprika’s is het gehakt weggelaten en vervangen door o.a. groenten en noten. Eet smakelijk!

Recept: vegetarische Mediterrane gevulde paprika

Ingrediënten vegetarische Mediterrane gevulde paprika

  • 4 stevige paprika’s
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el. olijfolie
  • 1 tl. oregano
  • 1 tl. basilicum
  • 2 wortelen
  • 75 gram erwten
  • 1 tomaat
  • 75 gram walnoten
  • 200 gram bruine rijst
  • tomatensaus (uit blik of zelfgemaakt)

Bereidingswijze vegetarische Mediterrane gevulde paprika

  1. Verwarm de oven voor op 280 graden Celsius.
  2. Was de paprika’s en snijd de topjes eraf. Verwijder de zaadjes uit de paprika.
  3. Stoom de paprika’s 3 minuten of bak ze 4 minuten voor in de oven.
  4. Breng ondertussen de bruine rijst aan de kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Pel ook de ui tussendoor en snipper hem. Pel ook de knoflook en hak hem fijn.
  6. Schil de wortelen en snijd ze in plakjes.
  7. Verwarm een wok of grote koekenpan en bak de ui en knoflook 1 minuut op laag vuur.
  8. Voeg de wortelen, erwten en kruiden toe en bak de wortelen in 3 à 5 minuten gaar.
  9. Was ondertussen de tomaten en snijd ze in blokjes. (Gooi de zaadjes niet weg).
  10. Hak de walnoten fijn.
  11. Voeg de tomaat, walnoten, gekookte bruine rijst en 50 gram tomatensaus toe aan de wortelen.
  12. Roer het mengsel goed door en haal de pan van het vuur.
  13. Vul de paprika’s met de vulling.
  14. Zet de gevulde paprika’s rechtop in een schaal en bedek de schaal met aluminiumfolie.
  15. Bak de gevulde paprika’s in 30 minuten.

Recept: vegetarische Mexicaanse gevulde paprika met bonen en maïs

Ingrediënten vegetarische Mexicaanse gevulde paprika met bonen en maïs

  • 4 stevige paprika’s
  • 50 gram bonen (naar keuze) uit blik
  • 50 gram bruine rijst
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 50 gram maïs uit blik
  • 2 tomaten
  • 1 tl. koriander
  • 1 tl. peterselie
  • 1 tl. basilicum
  • ½ tl. chilipoeder
  • snufje witte peper
  • zout
  • water

Bereidingswijze vegetarische Mexicaanse gevulde paprika met bonen en maïs

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Breng de bruine rijst aan de kook.
  3. Pel de ui en snipper deze. Pel de knoflook en pers hem fijn.
  4. Was de tomaten en snijd ze in blokjes.
  5. Meng de rijst, bonen, ui, maïs, knoflook, tomaten, koriander, peterselie, basilicum, chilipoeder, witte peper en zout in een kom en meng de ingrediënten.
  6. Verdeel het rijstmengsel in 4 porties en vul de paprika’s ermee.
  7. Plaats de paprika’s rechtop in een met water gevulde ovenschaal en bedek de ovenschaal met aluminiumfolie.
  8. Bak de vegetarische Mexicaanse gevulde paprika’s in 30 minuten.

Tips bij vegetarische gevulde paprika’s

  • Je kunt het rijstmengsel van de Mexicaanse gevulde paprika’s de avond ervoor maken en in de koelkast bewaren.
  • Serveer de vegetarische gevulde paprika’s met rijst, Turks brood of aardappelpuree.