Wel en wee van wokken!

Wokken

Wokken vindt zijn oorsprong in China. Bedoeling van wokken is een kookvariante waarbij zoveel mogelijk de oorspronkelijke voedingswaarden worden behouden. Intussen wordt overal ter wereld gewokt! Wokken is inderdaad gezond, mits je het op de goede manier doet! En de ene wok, is de andere niet. Wokken begint bij de aankoop van die magistrale pan en dan...

De wok zelf

Er bestaan 2 soorten wokpannen: de Kantonese en de Peking-wok.

1. De Kantonese wok heeft 2 korte handvaten en de Pekingwok heeft een steel en eventueel 1 handvat.
2. De laatste is beter voor huishoudelijke gebruik omdat men minder snel in contact kan komen met de hitte.
3. Bovendien kan een wok conisch zijn of met afgeplatte bodem. De eerste kan men enkel op gas gebruiken, de tweede kan ook op elektrische of keramische platen.
4. Aankooptip: koop nooit een te kleine wok! Dat is onhandig en goedkoop is meestal duurkoop!
5. Ook de materialen kunnen verschillen: plaatstaal, carbonstaal, antikleeflaag, elektrisch, roestvrij staal, aluminium... Elk toestel heeft zijn voor- en nadelen.

De eerste keer…

1. Was de wok goed schoon: dat kan met een eenvoudig afwasmiddel.
2. Plaats de wok op het vuur met een scheut olie.
3. Verwarm tot de olie dampt en hou dat zo gedurende 15 minuten.
4. Wrijf met een stuk keukenpapier de hele tijd voorzichtig de olie over de wanden van de wok.
5. Verwijder de olie en wrijf de wok schoon met papier.
6. Pas als er geen zwarte stof meer afkomt, is de wok perfect ingebrand.

Wokken = goed voorbereiden!

1. Snij eerst alle groenten en fruit.
2. Zet ook alle andere ingrediënten klaar.
3. Verwarm de wok en doe er dan pas de olie in.
4. Wanneer de olie heet is, mag het voedsel erin.

Na gebruik

• Elektrische woks, inox en woks met kleeflaag moet u gewoon uitwassen, drogen en wegbergen.
• Een plaatstalen wok: inwrijven met papier (niet wassen) met olie en wegbergen in een plastic zak.
• Is er toch wat eten aangebrand in de wok, schrob hem dan goed uit met een sponsje, laat hem drogen en opnieuw inbranden.
• Hetzelfde als er roest optreedt.

Gas of elektriciteit?

• Gasbranders zijn het beste omdat zij het sterkste vuur geven. Bovendien verwarmen gasvlammen ook de zijkant van de wok.
• Keramische en elektrische vuren geven minder resultaat.
• Inductie: een goede wok haalt wel hetzelfde capaciteit als gas.

Welke olie?

• Kies voor een plantaardige olie die hoge temperaturen kan verdragen, bijvoorbeeld zonnebloem-, maïs- of arachide-olie.
• Olijfolie, sesamolie en notenolie zijn eerder geschikt voor het parfumeren van gerechten of bij koude bereidingen.

Wanneer is de temperatuur goed?

Als de olie begint te dampen, mag je de ingrediënten toevoegen.

Hoeveel porties kan ik tegelijk bereiden?

In een normale wok van 30-35 cm kan voor 4 personen gekookt worden. Werken met grotere porties geeft geen goed resultaat omdat de groenten en het vlees gaan sudderen ipv te bakken.

Welke bereidingen kan ik nog toepassen in de wok?

•  In de wok kan u elke techniek toepassen: blancheren, pocheren, frituren, bakken met weinig olie, trekken van bouillon, stoven, stomen, opwarmen, roken...
• Stomen in de wok gebeurt met 5 cm water of bouillon. Zet er een stoommandje of zeefje boven. Sluit de wok af.

Mijn gerechten zijn aangebrand, hoe komt dat?

Er zijn verschillende oorzaken mogelijk: - de wok is niet goed ingebrand, - de wok werd niet goed nagespoeld na het afwassen met een afwasproduct, - de wok werd niet voldoende voorverwarmd, - de olie werd in een koude pan gegoten, - de wok was niet warm genoeg, - de gerechten zijn te zuur of te zoet.

Hoe bak ik groenten in de wok?

1. Zorg ervoor dat de groenten goed droog zijn.
2. Voeg ze toe volgens hun hardheid (de hardste groenten eerst).
3. Hou er rekening mee dat bladgroenten veel vocht verliezen. 
4. Doe nooit teveel verschillende groenten tegelijk in de wok en overlaad de pan niet.

Hoe bak ik vlees in de wok?

• Zoals bij een klassieke kookwijze.
• Het soort vlees speelt wel een rol: gevogelte wordt meestal goed doorbakken, rundvlees minder.

Hoe maak ik pasta in de wok?

1. Pasta, mihoen of mie wordt eerst geblancheerd, daarna gekoeld en met olie overgoten tegen het plakken.
2. Laat de pasta dan afkoelen (warme en vochtige pasta gaat kleven).
3. Voeg de pasta helemaal aan het eind toe aan uw bereiding, enkel om op te warmen.

Hoe wordt rijst gebakken?

1. Rijst eerst koken of stomen.
2. Daarna laten afkoelen.
3. Laat de olie opwarmen in de wok en voeg de rijst toe.
4. Blijf omscheppen tot de rijst iets verkleurt.
5. Pas dan komen de andere ingrediënten erbij (ei, groenten, kruiden).

Wokken tegen 100km/uur!?