Hoe klop ik eiwit op

Hoe klop ik eiwit en slagroom perfect op.

Eiwit opkloppen

Omdat een luchtig beslag vaak onmisbaar is om je gebakjes te doen lukken en eiwit opkloppen blijkbaar soms niet lukt, enkele tips om je eitjes als witte wolken te krijgen.

1. zorg ervoor dat je eitjes op kamertemperatuur zijn (de meeste ingrediënten voor gebak moeten op kamertemperatuur, indien anders staat het erbij).
2. als je de eitjes splitst, zorg er dan zeker en vast voor dat er niets van de dooier of de schaal bij je eiwit beland, anders lukt het zeker niet.
3. ontvet de kom waarin je het eiwit op wil kloppen met een beetje azijn of citroensap, vet is de vijand nummer 1 van opgeklopt, luchtig eiwit.
4. zorg er ook voor dat de kloppers van je mixer proper en ontvet zijn.
5. je kan eventueel een snuifje zout bij de eiwitten voegen voor je begint te kloppen.
6. Wil je suiker of dergelijke bij de eiwitten voegen, klop de eiwitten dan eerst half op en voeg er beetje bij beetje de suiker bij.
7. Zet de mixer eerst op lage stand tot het eiwit begint te schuimen, daarna mag je verhogen tot hoge snelheid.

Eiwit is volledig opgeklopt als je de kom ondersteboven kan houden zonder dat de inhoud eruit valt. (Durvers kunnen dit boven hun hoofd proberen). Eens opgeklopt kan je de eiwitten mengen onder de andere ingrediënten, begin met een klein beetje van het opgeklopte eiwit onder bv. chocoladedeeg te mengen, wees niet bang om even goed te roeren, zo wordt je deeg wat vloeibaarder en mengt het makkelijker. De rest van het opgeklopte eiwit spatel je nu voorzichtig onder het mengsel, gebruik hiervoor een platte spatel en ga van onder het deeg naar de bovenkant van je kom, draai je kom iedere keer een kwartslag tot het opgeklopte eiwit volledig is opgenomen.

Slagroom opkloppen:

Ook opgeklopte room is onmisbaar bij vele gebakjes en wil soms niet lukken.

1. Het belangrijkste is dat je room altijd koud moet opkloppen (d.w.z. rechtstreeks uit de koelkast).
2. Je mengkom zet je eventueel ook even te koelen in de koelkast.
3. Begin op lage stand, of als je de room met de hand wil opkloppen (kwestie van eerst wat caloriën te verbranden voor je je tegoed doet aan de lekkere slagroom), klop langzaam, en verhoog dan de stand van je mixer of je inspanningen een beetje, ga niet te hoog, want dan bestaat de kans dat je er de lucht uit klopt in plaats van er in.
4. Wil je suiker toe voegen, dan klop je eerst de room half op, daarna voeg je er de suiker langzaam bij. Hier kan je opteren voor poedersuiker in plaats van gewone suiker, zo heb je minder kans op overblijvende kristallen.
5. Om slagroom te mengen onder andere ingrediënten, ga je tewerk als bij het opgeklopte eiwit. Zorg er wel voor dat je room niet te vast is, want dat mengt moeilijk. Meng eerst er een klein beetje van de room onder en spatel dan de rest er rustig door.

Met deze tips wordt het opkloppen van eiwit en slagroom kinderspel en kan je ten volle genieten van lekkernijen zoals chocolade mousse en andere zoete zondes!