Hoe maak ik Café de Paris

Algemeen

Kruidenboter is altijd wel lekker op een stukje (warm) stokbrood bij de borrel of bij een uitgebreid koud buffet. Café de Paris-boter is een luchtige boter voorzien van tuinkruiden, ansjovispasta en ketchup. Hieronder twee recepten om deze boter te maken en twee recepten waarbij deze boter gebruikt wordt.

Café de Paris boter

Het was Freddy Dumont die in 1941 deze specialiteit ontwikkelde. Het serveerde een rundersteak met zijn boter in het Restaurant Café de Paris in Geneve. Vanaf de allereerste keer dat het gerecht werd geserveerd, was de boter een succes. Tot op heden is het exacte recept geheim, maar er worden onder dezelfde naam wel “kruidenboters” gemaakt die er veel op lijken en erg lekker zijn.

Recept 1

Ingrediënten, 1 kg boter

Hoeveelheid	Ingrediënt	-	Hoeveelheid	Ingrediënt
1 kg	Roomboter (kamertemperatuur)		1 theelepel	Paprikapoeder
0,6 dl	Water		1 theelepel	Thijm
0,6 dl	Witte wijn		1 theelepel	Rozemarijn
0,3 dl	Cognac		1 theelepel	Dragon
0,2 dl	Madeira		½ theelepel	Peper
0,2 dl	Worcestersaus		½ theelepel	zout
2 stukjes	Ansjovisfilets		x	Staafmixer
1	Sjalotje		x	Pan
½	Teentje knoflook		x	Cakeblik bekleed met plastic folie
½	Bosje peterselie (gehakt)		x	Plastic folie
1 theelepel	Marjoraan		x	x

Bereiding:

Alle bovenstaande ingrediënten, behalve de boter, in de pan doen en even aan de kook laten komen
Het mengsel met de staafmixer goed mengen en laten afkoelen
De ietwat warme boter met de staafmixer tot een luchtig en glad mengsel kloppen
Spatel het kruidenmengsel goed door de geklopte boter
Doe het botermengsel over in het cakeblik
Laat het geheel in de koelkast opstijven
Voor gebruik de boter uit het cakeblik halen en in plakken snijden
Teveel aan boter kan heel goed worden ingevroren

Recept 2:

Ingrediënten, 1 kg boter:

Hoeveelheid	Ingrediënt	-	Hoeveelheid	Ingrediënt
700 gram	Roomboter (kamertemperatuur)		x	Citroensap
45 gram	Peterselie (fijn gehakt)		x	Zout
45 gram	Bieslook (zeer fijn gesneden)		x	Peper
45 gram	Ansjovispasta		x	2x Kom
30 gram	Cognac		x	Plastic folie
30 gram	Madeira		x	Garde
20 gram	Knoflook (uitgeperst)		x	Vetvrij papier
½ dl	Ketchup		x	x

Voorbereiding:

Doe de peterselie, bieslook, cognac, madeira, ketchup en ansjovis in de kom
Doe er de uitgeperste knoflook bij
Roer alles met de garde goed door elkaar
Dek af met plastic folie
Laat 12 uur in de koelkast afkoelen

Bereiding:

Roer met de garde de boter glad en luchtig
Voeg het afgekoelde kruidenmengsel toe
Roer de boter tot een glad geheel
Schep de boter op het vetvrije papier
Rol het papier op tot een worst
Draai de uiteinden dicht
Laat afkoelen in de koelkast
Eventueel invriezen is geen probleem

Gegrilde entrecote met Café de Paris-boter

Ingrediënten voor 4 personen:

Hoeveelheid	Ingrediënt	-	Hoeveelheid	Ingrediënt
200 gram	Café de Paris boter		x	Zout
4	Entrecotes à 150 gram		x	Peper (evt. vers gemalen)
x	Olijfolie		x	Grill

Bereiding:

Laat de grill warm worden
Het vlees licht bestrijken met olijfolie
Grill ongeveer 2 tot 3 minuten per kant tot rosé
Breng het vlees op smaak met zout en peper
Serveren met de Café de Paris-boter

Messchelpen met Café de Paris-boter

Ingrediënten voor 24 schelpen:

Hoeveelheid	Ingrediënt	-	Hoeveelheid	Ingrediënt
400 gram	Café de Paris boter		1	Citroen
40 gram	Sjalotjes (gesnipperd)		½	Laurierblad
10 gram	Zonnebloemolie		x	Pan
½ gram	Witte peperkorrels (gekeusd)		x	Kookzak
½ dl	Droge witte wijn		x	Steamer
24	Messchelpen		x	Oven
1	Teen knoflook (uitgeperst)		x	x

Bereiding:

De schelpen verwateren en uit de schelp halen
Maak de schelpen goed schoon
Verhit de olie en laat hier de sjalot en knoflook aanfruiten
Blus het geheel af met de wijn
Het mengsel snel laten afkoelen
De schelpen met het wijnmengsel laten vacumeren in kookzak
De schelpen in de steamer op 65 graden C in 30 minuten opwarmen
Snel afkoelen
Leg 6 schelpen op een bord
Leg op iedere schelp het visvlees van de messchelp
Spuit hier de Café de Paris-boter overheen
Op 240 graden C in de oven verwarmen
Direct serveren