Het ei van nabij
Alles over eieren
Een ei hoort erbij. Het ei krijgt ook regelmatig media als paasei, Russisch ei, het ei van Columbus en politici zitten ook wel eens met een ei. De geboorteplaats is ook heel belangrijk: scharrelei of een kooi-ei, een biologisch ei of een alternatief ei. Bovendien krijgt elk ei een streepjespak door middel van een code.
Een ei: wat zit er in
- Gewicht: gemiddeld tussen 61 en 73 gram;
- Grootte: afhankelijk van de leeftijd van de kip: hoe jonger, hoe kleiner en ronder het ei.
- Eiwit: 60%;
- Dooier: 30%;
- Schaal: 10%.
Gewichtsklassen
- S staat voor small en betekent een gewicht van minder dan 53 gr.
- M staat voor medium of middelgroot met een bijbehorend gewicht tussen 53-63 gr.
- L staat dan uiteraard voor large en gaat van 63-73 gr.
- XL: extra large en zwaarder dan 73 gr.
Productieproces
- Een leghen produceert gemiddeld 310 eieren per jaar,
- De productietijd nodig voor één ei is ongeveer 25 uur.
Geboorteplaats bepaalt een deel van de streepjescode
- Code 1 = biologische eieren: krijgen onbespoten voer en lopen los (buiten) rond,
- Code 2 = scharreleieren: de kip kan op stok en kan vrij rondlopen in een stal,
- Code 3 = kooi-eieren: de kippen zitten gestapeld in kooien in rijen (legbatterijen).
Bewaartips
- Tot 28 dagen na de legdatum, bewaren in de koelkast, met de stompe kant naar boven, 1-5°C,
- Bewaar ze nooit in de buurt van sterk geurende levensmiddelen als knoflook, gerookte vis, gerookte ham want dan neemt het ei die geur over via zijn poreuze schaal,
- Hard gekookte en ongepelde eieren kunnen gekoeld nog ca. 2 weken worden bewaard,
- Rauw eigeel zet je best afgedekt onder een laagje olie maar niet langer dan 2-3 dagen,
- Invriezen kan: zonder schaal en op die manier tot een half jaar.
Versheidstest: drijfproef
- Leg het ei in een kom met zout water,
- Blijft het op de bodem liggen dan is het een vers ei,
- Gaat het ongeveer rechtop staan met de stompe kant naar boven dan is het ei één week tot enkele weken out,
- Drijft het ei dan is het 6 weken oud.
Nederland
- Heeft maar 2 gewichtsklassen: A en B, waarbij alleen de eieren van klasse A een streepjescode moeten hebben,
- Heeft 4 houderijsystemen:
- 0 = bio-eieren,
- 1 = vrije uitloop eieren,
- 2 = scharreleieren,
- 3 = kooi-eieren.
- Legdatum: staat (meestal) apart op de verpakking zelf.
- Het nummer van het pluimveebedrijf heet daar het KIP-nummer.
2012: het kooi-ei ten dode opgeschreven
- Van dan af staat de Europese Unie geen legkooien meer toe. Gedaan met de zogenaamde 'batterijen' en kooien ter grootte van een A4-tje.
- Er zal dus een nieuwe thuis moeten worden gezocht voor de 300 miljoen legkippen!