Wat kan men vertellen over Gember

Gember en het lichaam en de keuken

Gember is in het Oosten al eeuwenlang befaamd om zijn geneeskrachtige en culinaire kwaliteiten. En aangezien we niet alleen te weinig groenten eten, kunnen we toch best wat gezonde kruiden in onze voeding opnemen. Dit levert meteen het bewijs dat we onze maaltijd ook op een gezonde manier op smaak kunnen brengen.

Fotocredit: wikipedia

Japanse keuken

Je hebt nog heel wat te leren als je gember pas hebt ontdekt door het eten van sushi. Er worden stukjes in zuur gelegde gember gebruikt in de Japanse keuken om de smaak van sushi te neutraliseren. Op deze manier proef je tenvolle de smaak van het volgende stukje. Westerlingen eten het eigenlijk verkeerd, we vinden gember lekker op sushi en sashimi, maar eigenlijk dient gember als kruid om de smaak te breken tussen twee stukken zalm, tonijn en andere rauwe vis. Gember is ook erg geliefd in de Marokaanse- en Indische keuken, hij wordt zowel bij gevogelte en vlees als bij vis en zeevruchten opgediend. Gedroogd en in poedervorm heeft gember wel een pittiger smaak, maar is er niet minder lekker om.

Grieks, Romeins, Chinees, Indisch

Gember wordt al vermeld in oude geschriften van China en India, deze plant was ook erg geliefd bij de Grieken en de Romeinen die hem bekend maakten in het Middellandse zeegebied. Gember had zijn ingang in Europa pas rond de dertiende eeuw, en stond voornamelijk in de belangstelling als afrodisiacum. De dag vandaag wordt deze plant ook in Australië en Midden- Amerika geteeld. En door de opkomst van de Oosterse keuken is zijn populariteit flink toegenomen.

Als natuurlijke pijnstiller

Dat gember niet alleen lekker is maar ook nog eens gezond weten we nu al. En deze plant heeft ook nog andere kwaliteiten, het is namelijk wetenschappelijk bewezen dat gember het meest natuurlijke doeltreffende middel is tegen misselijkheid bij mensen die uit narcose komen na een heelkundige ingreep. Heeft ook een heilzaam effect op de spijsvertering, je bent minder gevoelig voor winderigheid, indigestie, misselijkheid en zeeziekte. Een klein stukje gember of een tabletje volstaat al om de maag tot rust te brengen. Ook goed te gebruiken tegen migraine en artritis. Als je elke dag een kop of twee gemberthee drinkt, zal men zich meteen beter voelen. Volgens een ander onderzoek is het zelfs heilzaam tegen spierpijn na het fitnessen. Maar het helpt niet tegen spierpijn door op een stukje gember te kauwen, het gaat hier over een gemberkompres. Meteen na het sporten leg je een gemberkompres op de pijnlijke plaatsen en dekt men dit af met keukenfolie of een handdoek. Gember remt de enzymen af die instaan voor pijn, zwellingen en ontstekingen.

Het dubbel voordeel in de winter

Je kan dubbel voordeel halen tijdens de winter, want gember beschermt je ook tegen winterkwaaltjes. Gember verwarmt het lichaam, opent de bloedvaten, bevordert de transpiratie, waardoor ons afweersysteem ziektekiemen veel sneller uit ons lichaam kan verdrijven. Het kruid is wel niet sterk genoeg om bacteriën en vitussen te vernietigen, maar helpt wel de boosdoeners op afstand te houden.

Tot slot:  één sushi en één sashimi  gerecht

Doe het zelf temaki (hand en rol sushi) bron recept en foto: okokorecepten

Ingrediënten

1 portie sushirijst (zie 'sushirijst maken' onderaan het recept), 1 ei, losgeklopt, 2 grote stukken king crab vlees, of 3 krabsticks, in de lengte in repen gesneden, 70 g gerookte zalm, in sliertjes, een stuk komkommer van 6 cm, het zaad uitgeschept, in staafjes van 3-5 mm dik gesneden, een stuk takuan (ingemaakte daikon) van 6 cm, het zaad uitgeschept, in staafjes van 3-5 mm dik, een paar trosjes enoki-paddenstoelen, bijgesneden, desgewenst, 4 vellen nori, elk doormidden of in vieren gesneden

Voor erbij

ingemaakte gember

wasabi

shoyu (Japanse sojasaus)

Bereiding

Dit is een doe-het-zelf sushi. Echt ideaal voor een feestelijk diner! Serveer de voorbereide ingrediënten met de sushirijst en vellen nori op een dienschaal en laat je gasten zelf hun eigen sushi rollen. De ingrediënten in dit recept zijn de meest populaire, maar je kunt zelf natuurlijk ook andere lekkere garnituren met verschillende smaken, structuren en kleuren kiezen. Maak de sushirijst. Doe de sushirijst in een mooie schaal. Maak een dunne omelet ('tamago-usuyaki'). Zeef het losgeklopte ei of prak het klonterige wit met een vork. Voeg wat lout toe. Verhit een koekenpan van ongeveer 20 cm doorsnee. Giet er wat plantaardige olie in en wrijf die met keukenpapier uit in de pan. Draai het vuur lager. Giet er het losgeklopte ei in en laat het uitlopen door te pan te kantelen. Bak elke kant 30 seconden, of tot het ei net droog is. Neem dan de pan van het vuur. Snijd de omelet na het afkoelen in repen van 5-6 cm lang. (Olie is niet nodig in een anti-aanbakpan.) Schik het krabvlees, de gerookte zalm, repen omelet, komkommer, takuan en enoki als je die gebruikt op een grote dienschaal. Serveer ze met de nori. Geef er apart een schaal ingemaakte gember bij. Elke gast doet een vel nori op haar of zijn bord en maakt een temaki met de ingrediënten van zijn of haar keuze. Geef er schaaltjes ingemaakte gember, wasabi en shoyu bij.

Sushirijst maken

Spoel 225 g rijst goed schoon. Ververs het water een paar keer tot het helder blijft. Laat de rijst dan 30 minuten of nog liever 1 uur uitlekken in een vergiet. Door het langzame opnemen van het water zal de rijst mooi melkwit worden. Doe de rijst in een grote, diepe pan en giet er 250-300 ml water bij. Het water mag niet hoger komen dan een derde van de diepte van de pan. Dek de pan af en breng op middelhoog vuur aan de kook - ca. 5 minuten. Draai het vuur heel laag en schep de rijst met een houten spatel snel van boven naar beneden om. Leg er het deksel weer op en laat 9-10 minuten sudderen op heel laag vuur tot het water is opgenomen, maar er nog steeds belletjes bovenop de rijst ontstaan. Schep de rijst met de spatel losjes om van onder naar boven. Leg er het deksel weer op en laat nog 1 minuut sudderen. Neem van het vuur en zet 10 minuten afgedekt weg. Als je geen kant-en-klaar gemengde sushi-azijn hebt, roer je in een kom 2 eetlepels Japanse rijstazijn om met 1½ theelepel suiker en ½ theelepel zout tot die zijn opgelost. Doe de hete rijst over in een houten sushirijst-kuip of een kom die niet van metaal is. Sprenkel er de azijndressing over en vouw met de spatel het azijnmengsel door de rijst zonder te roeren. Laat de rijst bij het omscheppen snel afkoelen met een waaier. Maak er zodra hij genoeg is afgekoeld sushi mee.

Opmerking

De bereidingstijd van dit recept is exclusief de bereiding van de sushirijst.

Een sashimi gerecht van rauwe vis      bron foto en recept: smulweb

Ingrediënten 

Verse vis 500 gr (tonijn,zalm,makreel,zeeforel etc.), Shoyu (japanse sojasaus), Wasabi (mierikswortelpasta) 

Maak de vis schoon en verwijder eventuele vellen met een zeer sherp mes. Vries de vis aan totdat hij stevig genoeg is om te snijden. ( ca. 1 uur )

Snijd de vis in plakjes van ca. 0.5 cm.Snijd de vis met een gelijkmatige beweging. (niet zagen). Leg de plakjes vis op een plat bord en serveer met een kommetje shoyu en wasabi.