Wat is Duivelsdrek

Inleiding

Algemeen

Ferula asa foetida (hars met sterke geur) is de Latijnse naam voor het kruid dat dikke vlezige wortels heeft, sappige stelen van ca 5 tot 8 cm in doorsnee bij de grond, met bladeren van 30 tot 40 cm, ruim 3 meter hoog kan worden en geel-groene samengestelde bloemen heeft.

Stappen

Duivelsdrek

Duivelsdrek is familie van de peterselie (Apiaceae). Het heeft een sterke smaak, ruikt in eerste instantie niet lekker en is daarom niet aannemelijk dat dit smakelijk is in diverse gerechten. Het grappige is, dat wanneer de Duivelsdrek verwarmt wordt (gebakken bijvoorbeeld) de smaak aangenaam wordt. Zelfs voor de Westerse keuken.

Het kruid is voornamelijk te vinden in landen als Iran en Afghanistan. Wanneer er inkepingen onder aan in de stammen worden gemaakt, of als de plant wordt gesnoeid tot aan de grond toe, komt er een melkachtige vloeistof vrij. Wanneer deze uithard wordt ze tot roodbruine harskorrels met een penetrante geur. Het is mogelijk om deze korrels te gebruiken in het bereiden van bepaalde gerechten, maar ook wordt door middel van stoomdestillatie een olie gewonnen uit de hars. Deze is oranje-geel van kleur en ruikt een beetje naar knoflook.

In Iran is Duivelsdrek zeer populair, in India wordt het gezien als plaatsvervanger van knoflook en in China eet men de bladeren van het kruid als groente en gebruikt men de hars als stimulerend middel bij uitputting.

Duivelsdrek medisch gezien

Niet alleen wordt Duivelsdrek gebruikt in de keuken, ook voor medische kwalen wordt de essentiële olie gebruikt in aromatherapie bij onder andere:

  • Astma, Bronchitis; vermeng 10 druppels olie met 50 ml basisolie en wrijf hier meerdere malen per dag borst en rug mee in.
  • Kinkhoest; sprenkel een paar druppels olie op een tissue en meerder malen per dag inhaleren.
  • Hoest
  • Stress en Vermoeidheid; doe minimaal 5 en maximaal 10 druppels in een warm bad en ga hier tussen de 10 en 20 minuten in liggen.
  • Geestelijke uitputting

Duivelsdrek zou namelijk bloeddrukverlagend en tegen krampen zijn.

Duivelsdrek in de keuken

Pikante yoghurtsoep

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 50 gram radijsjes zonder groen
  • 4,5 dl water
  • 4 dl yoghurt
  • 3 eetlepels besan (kikkererwtenmeel)
  • 4 theelepels plantaardige olie
  • 4 theelepels duivelsdrek (asafoetida)
  • 4 theelepels suiker
  • 2 theelepels zwarte mosterdzaden (heel)
  • 2 theelepels komijnzaden (heel)
  • 2 theelepels korianderzaden (heel)
  • 1 á 2 theelepels zout
  • 6 á 8 kerriebladeren (vers of gedroogd)
  • 4 rode pepertjes (gedroogd en heel)
  • 4 teentjes knoflook (gepeld en gehakt)
  • 4 plakjes gember (geschild en fijngehakt)
  • 2x Kom
  • Garde
  • Zeef
  • Pan
  • Kleine koekenpan

Bereiding:

  • Doe de yoghurt in een kom
  • Klop met garde tot gladde massa
  • Doe de besan in een andere kom
  • Voeg aan de besan terwijl u goed roert langzaam het water toe, zeef eventueel wanneer er klontjes ontstaan)
  • Doe de yoghurt, suiker, zout en hele radijsjes bij het meelmengsel
  • Roer dit goed om en doe het over in een pan
  • Breng het mengsel op matig vuur aan de kook
  • Draai het gas laag en laat het mengsel (zonder deksel op de pan) 10 minuten sudderen
  • Zorg dat alle andere ingrediënten klaar staan voor de laatste fase, dit moet namelijk snel gebeuren
  • Haal na de suddertijd de radijsjes uit de yoghurt en zet alles apart
  • Laat de olie in de koekenpan op middelhoog vuur heet worden
  • Voeg als eerste de Duivelsdrek toe
  • Gelijk daarna de mosterd-, komijn- en korianderzaden
  • Voeg de kerriebladeren en rode pepertjes toe zodra de mosterdzaden open gaan springen
  • Voeg de knoflook en gember toe zodra de pepertjes donkerder worden
  • Voeg de hele massa aan de yoghurtsoep toe zodra de knoflook licht bruin wordt
  • Laat de soep nog 5 minuten sudderen
  • Snijdt de radijsjes in hele kleine stukjes
  • Zeef de soep
  • Voeg de radijs toe en direct serveren

Eet smakelijk

Batate Ambat (aardappels met tomaten)

Ingrediënten:

  • 5 kg aardappelen (nieuwe en vastkokend,)
  • 3 kg tomaten (middelgroot, gepureerd in de blender)
  • ½ kg kokos (vers en gemalen)
  • 600 ml olie
  • 100 ml tamarinde
  • 10 theelepels zout
  • 10 theelepels zwarte mosterdzaden (heel)
  • 5 theelepels koenjit (gemalen)
  • 3 theelepels cayennepeper
  • 1 theelepel Duivelsdrek (of asafoetida, gemalen)
  • Blender
  • Pan met deksel

Bereiding:

  • Snijdt de aardappels in de lengte in stukken van ongeveer 2½ cm dik
  • Laat de olie heet worden in de pan
  • Voeg de duivelsdrek toe en gelijk ook de mosterdzaden
  • Wanneer de mosterdzaden open gaan springen van het vuur halen
  • Voeg nu de koenjit, cayennepeper en de tomaten toe
  • Doe de deksel op de pan en zet 1 minuut op een middelhoog vuur
  • Voeg dan de aardappelen, tamarinde, zout en water naar behoefte toe
  • Breng het mengsel aan de kook en laat 30 minuten pruttelen tot de aardappelen gaar zijn
  • Voeg dan de kokos toe en laat het geheel koken tot de saus aan de aardappelen blijft plakken

Eet smakelijk