Welke zoete gerechten kan ik maken met aalbessen

Inleiding

Aalbessen zien er altijd heerlijk uit. Kleine glanzende rode besjes aan een takje. Maar op zichzelf alleen zijn ze altijd vreselijk zuur. Wanneer je dan toch een aalbessenstruik in je tuin hebt staan of wanneer je toch deze bessen om hun uiterlijk wil gebruiken in een gerecht staan hieronder een tweetal lekker zoete recepten uitgewerkt. Deze recepten zijn goed te gebruiken als toetje.

Aalbessen in een sausje verwerkt bij een griesmeelpudding

Ingrediënten voor de saus

• Aalbessen 150 gram
• Aardbeien 250 gram
• Frambozen 150 gram

Ingrediënten voor de pudding

• Zakje amandelen (garnering) 55 gram
• Vanillestokje 1 stuk
• Volle melk 500 milliliter
• Suiker 100 gram
• Griesmeel 50 gram
• Vanillesuiker 1 a 2 eetlepels

Bereiding

Voor de saus:

• Snijd de aardbeien in kleine stukjes
• Haal de besjes voorzichtig van het takje
• Vermeng de aardbeien in een schaal met de frambozen en de aalbessen
• Breng het geheel op smaak met een beetje suiker

Bereiding pudding

• Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. Indien je geen keukenmachine hebt kun je dit ouderwets doen door de amandelen in een schone theedoek te leggen en ze met een zwaar voorwerp (bijv. een deegroller) te kneuzen op een zeer harde ondergrond. Denk hierbij om het behoud van de ondergrond.
• Haal het binnenste uit het vanillestokje. Dit kan je doen door het stokje in de lengterichting open te snijden en het binnenste met een mesje eruit te schrapen.
• Doe de melk, het vanillestokje en het binnenste in een pan en breng het geheel aan de kook.
• Voeg de volgende ingrediënten ook toe> suiker, griesmeel en de amandelen
• Laat het geheel nog zachtjes 10 minuten doorkoeken
• Roer regelmatig om/ door!!
• Haal de pan van het vuur en laat het mengsel wat afkoelen
• Haal het vanillestokje uit de griesmeel
• Spoel de vorm waar de pudding in moet om met koud water
• Schep het griesmeelmengsel in de puddingvorm
• Laat de puddingvorm met inhoud minstens 2 uur afgedekt in de koelkast staan.

Serveren

Zet een snijplank (of bord/ schaal etc.) ondersteboven op de vorm en draai de vorm op de snijplank (of het door jou gekozene). Als de vorm niet los wil komen kun je deze even in warm water leggen. Serveer de pudding feestelijk op een mooi bord. Giet de saus over de pudding en breng hier nog wat verse vruchten op aan.

Aalbessensaus met Haagse Bluf

Ingrediënten voor de saus én de Haagse Bluf

• Aalbessen 150 gram
• Rasp van sinaasappelschil 1/2 theelepel
• Sinaasappellikeur 1 eetlepel
• Fijne suiker 100 gram
• Eiwit 1
• Bessensap 1 deciliter
• Vanillevla 2 deciliter
• Vanille ijs 4 bolletjes
• Lange vingers 4 stuks

Bereidingswijze voor de Haagse Bluf

Pak een schone en vetvrije kom en doe hier het eiwit, de bessensap en 75 gram suiker in. Klop het geheel met een mixer op tot een lobbige, gladde massa.

Bereidingswijze voor de saus Doe de aalbessen, de sinaasappelrasp, likeur en suiker in een andere schaal of kom en schep deze door elkaar heen.

Serveren Pak de gewenste hoeveelheid glazen en verdeel hier de vanillevla overheen. Leg een bolletje ijs in de vla en verdeel hier de Haagse Bluf en saus overheen. Serveer er een lange vinger (chocolaatje, stukje fruit, of ander gewenst item bij)