De savooikool of groene kool
De savooikool
Een van de meest bizarre koolsoorten is ongetwijfeld de savooikool, met zijn leerachtige en geribbelde bladeren. Het is een heel gezonde en lekkere koolsoort. Alhoewel de savooikool geen typische wintergroente is, maar meer een herfstgroente, wordt deze kool toch het meest gebruikt in een stoofpotje of in een andere winterse bereiding.
De savooikool of groene kool
Net zoals de witte, de rode en de spitskool maakt ook de savooikool deel uit van de sluitkolen. Deze kool wordt al eeuwenlang geteeld in het Middellands Zeegebied, zijn naam is afgeleid van de wijnregio Savoie in het oosten van Frankrijk. Hij is dus niet meegebracht vanuit verre oorden, het is alleen spijtig dat hij niet zo geliefd is zoals zijn soortgenoten.
De juiste manier gebruiken
Alhoewel de savooikool een typische herfstgroente is, is hij zoals de meeste koolsoorten het gehele jaar door verkrijgbaar. Misschien dat de savooikool niet zo een succes heeft door zijn uitzicht, zijn geribbelde en leerachtige bladeren zijn nu niet bepaald aantrekkelijk te noemen. Alhoewel, als je deze kool op de juiste manier klaarmaakt en verwerkt in soep of een lekker stoofpotje, geeft deze een heerlijk aroma vrij. Als je weet hoe je deze bijzondere groente moet aanpakken, kan je er heel verrassende gerechten mee bereiden en ja, zelfs exotische gerechten.
Bijvoorbeeld:
- gemsragout met wilde tijm
- saffraan- noedels en gestoomde savooi
Versheid, stoven, koken, stomen en wokken
De versheid van een savooikool herken je aan volgende punten:
- donkergroene buitenbladeren die los van de kern zitten
- het hart van de savooikool moet een lichtere groene kleur hebben
Deze kool kan wel niet zolang bewaard blijven zoals de rode kool of de witte kool. Dit komt doordat een savooikool geen dikke waslaag heeft die hem tegen uitdroging beschermt. Je kan hem bewaren op een koele plaats, in temperatuur uitgedrukt komt dit neer op 12° tot 15° celcius. Je kan hem dan een week bewaren. Bereide of aangesneden kool kan je bewaren in de diepvries.
Maak je de savooikool schoon, doe dit dan op volgende manier: verwijder eerst de buitenste harde bladeren en daarna de stronk, was dan heel nauwkeurig de groente, let wel dat er geen zand achterblijft in de groeven. Snij dan de kool in vieren en langs de zijkant in repen. Kook hem gedurende zeven minuten en spoel hem af onder koud water, dit om zijn mooie groene kleur te behouden. Kook je hem langer, dan geeft deze kool een enorme onaangename geur af. Dit komt door de zwavelzuurverbindingen, en dit maakt hem ook nog eens heel slecht verteerbaar. Eens gekookt en afgespoeld onder koud water, kan je hem stoven met een klontje boter, olijfolie of ganzenvet. Hou er wel rekening mee dat wanneer je savooikool kookt, er ook een deel van zijn voedingswaarde verloren gaat. Dit gebeurt in veel mindere mate als je hem stoomt of in de wok gooit.
De savooikool is gezond
Savooikool is caloriearm, een handvol kool telt amper 19 calorieën, ideaal dus voor in een dieet. Daarbij is deze kool ook nog eens super gezond, bevat vitamine C, mineralen, ijzer, kalium, calcium en fosfor.
Nuttig voor:
- De vitamines zorgen voor de aanmaak van rode bloedcellen.
- Ijzer bevordert dan weer het zuurstoftransport in het bloed.
- De aanwezige vezels stimuleren de darmwerking.
- De koolhydraten leveren energie.
- Het betacaroteen (ook in wortelen aanwezig) is goed om je huid gezond te houden.
- Antioxidanten zoals vitamine C en betacaroteen bieden op hun beurt bescherming tegen vrije radicalen, dit zijn stoffen die vrijkomen door oxidatiereacties in het lichaam en het ouderdomsproces versnellen.
Tot slot: Gemsragout met wilde tijm
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg gemsschouder
- ½ liter sterke rode wijn
- Wildfond
- 2 tot 3 eetlepels ingekookte rode bosbessen of vossenbessen
- Wilde tijm, laurier, jeneverbessen, peper en zout
Bereiding:
- 1 kg gemsschouder in blokjes snijden en kort aanbraden, blussen met een ½ liter sterke rode wijn en wildfond
- kruiden met wilde tijm, laurier, jeneverbessen, peper en zout
- 2 tot 3 eetlepels ingekookte rode bosbessen of vossenbessen toevoegen en in de oven op lage temperatuur (100°C) afgedekt verder garen.
- Opdienen met saffraan- noedels en gestoomde savooikool.
Bron gerecht en foto: austria.info