Gedroogde bonen deel 1

Heb je een boontje voor gedroogde bonen

De zaden van de vlinderbloemfamilie noemen we bonen, als je de peulen laat hangen tot deze verdroogd zijn dan heb je gedroogde bonen, men kan ze jarenlang bewaren op een koele plek. Wil je ze eten kan je ze best eerst weken voor je ze gaat koken. Misschien lijkt het weken en koken een hele hoop werk maar het houdt niks in als je weet dat bonen supergezond zijn. Er zijn zo'n 100 verschillende soorten waarvan de meeste ook in gedroogde vorm te verkrijgen zijn. Ze zijn goed te gebruiken in allerlei gerechten zoals een winterse soep of een gezonde salade.

Robuuste bonen

Oorspronkelijk komt de wilde oerplant van alle bonenrassen uit Noord- en Zuid Amerika, maar de dag vandaag worden ze overal ter wereld geteeld. De bekendste boon is de witte boon, maar men heeft ze in alle kleuren. Witte bonen zijn onmisbaar in de keuken net zoals de Franse lingots en de Italiaanse cannellini. Ze worden alle drie gebruikt in een gemengde bonenschotel. Verder is de Italiaanse gevlekte borlotto de boon in het minestrone gerecht en ook in heel wat stoofpotjes, pasta's en salades. Tijdens het koken verliest de borlotto wel zijn kleurtje, het is best dat je deze Italiaan altijd een nachtje laat weken en een 15 tal minuten voorkookt, zo wordt het natuurlijk gif verwijdert uit deze boon.

Gerecht: chorizoschotel met bonen

Benodigheden

400 gram witte bonen
één halve ui
één kwart rode paprika
125 gram chorizo, kies hier voor vers
100 gram tomatenpassata
teentje knokloof
olijfolie

Bereiding

de witte bonen beetgaar koken
afgieten en warm houden
een scheutje olijfolie verhitten in een grote pan
toevoegen van de ui en paprika in fijne snippers
bakken tot de paprika beetgaar is
de verse chorizo en knokloof snij je in fijne reepjes en voeg ze toe
de chorizo bakken tot het vet is uitgesmolten
de bonen mengen door het bakvocht
de tomatenpassata toevoegen en nog een 10- tal minuten laten sudderen op een laag vuur
afwerken met peterselie

Gerecht: minestrone

Benodigheden

500 gram borlotti
één wortel
één raap
één bleekselderstengel
één preistengel
één halve savooikool
één liter bouillon
pastavormpjes

Bereidng

de borlotti, wortel, raap, savooikool, bleekselder en prei snij je in kleine stukjes en breng je aan de kook met groentenbouillon, alles moet goed met vocht bedekt zijn. Laat alles een uurtje koken op een zacht vuurtje
twee eetlepels van het mengsel mixen en toevoegen aan de soep
doe er de apart klaargemaakte pastavormpjes bij en onmiddelijk opdienen
afwerken met peterselie

Tot slot: Het recept voor erwtensoep

Benodigheden

250 gram spliterwten
één stengel prei
één stengel selder
één winterwortel
één ui
1 liter groentenbouillon
één takje tijm
één blaadje laurier

Bereiding

de spliterwten een uur laten weken
ze goed naspoelen
snij de tijm, laurier, ui, selder, prei en winterwortel in grove stukken
doe de spliterwten erbij en doe ze samen in de groentenbouillon
breng ze aan de kook in een open pot en laat ze nog een half uur sudderen in de snelkookpot
haal de tijm en de laurier uit de pot en mix alles
is de soep te dik doe er dan wat water bij en kook de soep nog eens op
kook ondertussen enkele plakken spek in water en hou ze apart
is de soep gemixt dan kan je het spek toevoegen
als extra kan je er eventueel ook nog rookworst en knackworst aan toevoegen
opdienen met bruin brood is een echte aanrader

Integenstelling tot hun soortgenoten koken spliterwten heel snel gaar. Deze bonen worden meestal gebruikt om erwtensoep te maken, het beste is de soep een dag op voorhand klaar te maken.