Gedroogde bonen deel 2

Linzen

In deel 2 over gedroogde bonen vertel ik iets over linzen, geef ik ook de volgende gerechten mee: rode linzen/tomatensoep, een salade van linzen en het gerecht met kikkererwten hummus. En tot slot nog de beste bonenweetjes.

Linzen multi inzetbaar

Linzen zijn er in verschillende kleuren, oranje, rood, geel, groen, bruin, blond noem maar op, ze zijn ook multi inzetbaar en nog eens supergezond ook. Men mag het zeker benoemen dat linzen het oervoedsel van de mens zijn, oorspronkelijk zijn ze afkomstig uit het Midden- Oosten, maar worden vooral gekweekt en gegeten in het Middenlandse Zeegebied. De meest gebruikte in de keuken zijn de:

  • groene linzen uit Puy in de Franse Auvergne
  • de blonde linzen uit Castellucio in het Italiaanse Umbria.

Ze zijn allebei heel fijn van smaak en en worden meestal gebruikt voor salades of gewoon als groente. Gaan perfect samen met bonen zoals borlotti, kikkererwten maar ook met champignons, peterselie, basilicum, tomaten en knokloof. Het is aangeraden de linzen heel kort te koken zo'n 20 minuten is voldoende want die garen heel snel. De rode linzen worden meestal ingezet bij tomatensoep.

Kikkererwten

Kikkererwten zijn van oorsprong Noord Afrikaans deze worden net zoals linzen vooral gegeten in het Middenlandse Zeegebied. Kikkererwten worden meestal gebruikt in een tajine met groenten zoals aubergine, wortelen en courgette. Of met lamsvlees met abrikozen en pepers, maar ook in de beroemde harira soep. Kikkererwtjes vormen ook de basis van kikkererwtjeskroketten (falafels) en hummus.

Gerecht: Hummus

Benodigheden

  • 150 gram kikkererwten
  • sesampasta
  • takje tijm
  • 2 knokloofteentjes
  • groentenbouillon
  • olijfolie
  • limoensap
  • zeezout
  • koreander

Bereiding

  • De kikkererwten overgieten met de groentenbouillon
  • samen gaar koken met de tijm en 2 geplette knokloofteentjes
  • laten afkoelen in het kooknat
  • haal de tijm eruit en mix het geheel met 2 stevige scheuten olijfolie erbij, een beetje sesampasta en een scheutje limoensap 
  • kruiden met zeezout
  • giet het geheel over in een schaal
  • afwerken met cayennepeper, een scheut olijfolie en koreander

Gerecht: Rode linzen/tomatensoep

Benodigheden

  • 500 gram tomaten
  • 200 gram rode linzen
  • 3/4 liter groentenbouillon
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • basilicum
  • gehaktballetjes

Bereiding

  • Alles één uurtje laten gaarkoken
  • mixen
  • afwerken met basilicum en gehaktballetjes

Gerecht: Salade van linzen

Benodigheden

  • 500 gram linzen
  • 1 liter groentenbouillon
  • 2 rode bieten
  • 1 bleekselderstengel
  • olijfolie
  • azijn
  • citroensap
  • koreander
  • rode ui

Bereiding

  • de linzen koken in de groentenbouillon
  • op smaak brengen met azijn, olijfolie en citroensap
  • de bieten beetgaar gekookt en in blokjes gesneden, de bleekselderstengel in kleine stukjes gesneden meng je en laat alles zo'n 20 minuten trekken in de koelkast
  • afwerken met koreander en fijn gesneden kringetjes  rode ui

Tot slot: Bonenweetjes

  • Wil je een ruim aanbod van bonen, de biowinkel heeft linzen, kikkererwten, borlotti, kidneybonen, boterbonen, zwarte bonen, rode en witte bonen en ook nog spliterwten.
  • Je kan best gedroogde bonen spoelen voor je ze klaarmaakt, zeker als het om linzen en spliterwten gaat, ook kan je beter de kleine boontjes en de bonen die boven drijven ervan tussen halen want die koken niet gaar.
  • Meestal staat op de verpakking van bonen dat het niet nodig is ze te weken maar je kan dit beter wel doen want het verkort de kooktijd en bespaart je heel wat winderigheid.
  • Kook je bonen puur kies dan voor de snelkoker, deze zijn klaar in een kwartuurtje. Kook je ze gewoon reken dan op één uurtje, kook ze in een platte pan zodat de bonen plaats hebben en allemaal terzelfder tijd klaar garen. De hoeveelheid water nodig voor bonen hanteert men volgende regel 1 deel bonen 3 delen water, zo zijn alle bonen goed onder water. Linzen en spliterwten zijn het snelste gaar, bonen moeten altijd beetgaar gekookt worden, kook je bonen plat dan verliezen ze hun smaak en voedingswaarde. Dus het is aangeraden tijdens de kooktijd af en toe eens te proeven van de bonen.
  • Klaargemaakte bonen die niet direct gegeten worden kan je bewaren door ze heel snel af te koelen in koud water en daarna in de ijskast zetten. Wil je ze later opwarmen doe dit dan met een temperatuur van 75° celcius. Wil je ze verwerken in een salade, roer ze dan terwijl ze nog warm zijn in een vinaigrette saus, de zuurtegraad belemmert bacteriele groei.
  • Bonen bevatten onverteerbare koolhydraten en veroorzaken daardoor veel winderigheid, men kan dit een beetje tegengaan door de bonen een nachtje te laten weken.
  • Bonen zijn de ideale vleesvervangers: ze bevatten meer eiwitten dan vlees, zijn rijk aan aminozuren, pro- vitamine A, vitamine C, vitamine B en magnesium.
  • Kikkererwten is een echte bonentopper met zijn caroteen en vitamine E.