Asperges voor beginners
Inleiding
De oude Egyptenaren aten ze 5000 jaar geleden al en naar verluidt was de Franse zonnekoning Lodewijk XIV er dol op. Het is weer aspergetijd. Hoewel door moderne teeltmethoden het witte goud van november tot augustus verkrijgbaar is, start het officiële seizoen traditiegetrouw op de tweede donderdag van april en eindigt met St. Jan op 24 juni. Ondanks het feit dat deze bijzondere groentesoort al eeuwen oud is hebben veel mensen nog steeds moeite met het bereiden ervan. En het is zo eenvoudig. hieronder volgt een aantal handige tips en een eenvoudig, overheerlijk recept.
Tips
- Vanaf het moment dat de asperges zijn gestoken droogt de onderkant uit. Snij die er dus voor bereiding er vanaf.
- De asperges dienen voor bereiding geschild te worden. Dat kan met een aardappelmesje of, nog handiger, met een dunschiller. Begin 2 á 5 cm onder het kopje en schil van boven naar beneden millimeter dunne strookjes huid los.
- Bewaar het afsnijdsel en kook het met de asperges mee. Het kooknat waaruit de schillen zijn gezeefd is een krachtige en smakelijke basis voor saus of soep.
- Asperges koken kan op verschillende manieren. de meest eenvoudige: Doe in een pan met een flinke doorsnede het afsnijdsel, een laag water van een centimeter of tien, wat zout en de asperges. Breng aan de kook en prik na ongeveer een kwartier met een vork in een asperge. Als de vork er gemakkelijk inglijdt zijn ze gaar. Het kan echter ook langer duren.
- Asperges gaan er niet op vooruit als je ze bewaart, maar koel en donker, bij voorkeur in de ijskast, blijven ze wel een tijdje houdbaar. Wikkel ze wel in een vochtige (thee)doek met daaromheen eventueel nog een plastic zak.
- Het beste is evenwel om ze verst kopen en meteen te bereiden.
- De meest eenvoudige manier om asperges te nuttigen is met wat gesmolten boter en vers gemalen peper. er zijn echter talloze recepten waarin asperges een hoofdrol vervullen. Hieronder volgt een favoriet.
Asperges met peultjes en sinaasappelmayonaise
Ingrediënten
- 1 kg asperges
- 5 takjes peterselie
- 1 tuinkruidenbouillontablet
- 200 gr peultjes
- 1 perssinaasappel
- 1/4 liter slagroom
- 6 eetlepels mayonaise
- cayennepeper
- paprikapoeder
Voorbereiden
- snij de onderkant van de asperges af
- schil de asperges
- doe de schillen in een pan
- verkruimel de bouillontablet erboven
- leg de asperges er bovenop
- giet er kokend water op tot de asperges net onder staan
- breng opnieuw aan de kook en laat 10 á 15 minuten doorkoken tot ze gaar zijn
- laat in het kookvocht ongeveer 30 minuten afkoelen
- was ondertussen de peultjes en kook ze in ongeveer vijf minuten beetgaar
- spoel af met koud water en laat uitlekken
- pers de sinaasappel uit
- klop in een kom de slagroom stijf
- voeg mayonaise, sinaasappelsap en cayennepeper toe
- goed doorroeren
- hak de peterselie fijn
Bereiden
- leg de asperges in het midden van een grote platte schaal
- rangschik de peultjes er waaiervorming omheen
- strooi de peterselie en de paprikapoeder in het midden over de asperges
- doe de saus over in een sauskom en serveer die er apart bij
Smakelijk eten!