Asperges voor beginners

Inleiding

De oude Egyptenaren aten ze 5000 jaar geleden al en naar verluidt was de Franse zonnekoning Lodewijk XIV er dol op. Het is weer aspergetijd. Hoewel door moderne teeltmethoden het witte goud van november tot augustus verkrijgbaar is, start het officiële seizoen traditiegetrouw op de tweede donderdag van april en eindigt met St. Jan op 24 juni. Ondanks het feit dat deze bijzondere groentesoort al eeuwen oud is hebben veel mensen nog steeds moeite met het bereiden ervan. En het is zo eenvoudig. hieronder volgt een aantal handige tips en een eenvoudig, overheerlijk recept.

Tips

Vanaf het moment dat de asperges zijn gestoken droogt de onderkant uit. Snij die er dus voor bereiding er vanaf.
De asperges dienen voor bereiding geschild te worden. Dat kan met een aardappelmesje of, nog handiger, met een dunschiller. Begin 2 á 5 cm onder het kopje en schil van boven naar beneden millimeter dunne strookjes huid los.
Bewaar het afsnijdsel en kook het met de asperges mee. Het kooknat waaruit de schillen zijn gezeefd is een krachtige en smakelijke basis voor saus of soep.
Asperges koken kan op verschillende manieren. de meest eenvoudige: Doe in een pan met een flinke doorsnede het afsnijdsel, een laag water van een centimeter of tien, wat zout en de asperges. Breng aan de kook en prik na ongeveer een kwartier met een vork in een asperge. Als de vork er gemakkelijk inglijdt zijn ze gaar. Het kan echter ook langer duren.
Asperges gaan er niet op vooruit als je ze bewaart, maar koel en donker, bij voorkeur in de ijskast, blijven ze wel een tijdje houdbaar. Wikkel ze wel in een vochtige (thee)doek met daaromheen eventueel nog een plastic zak.
Het beste is evenwel om ze verst kopen en meteen te bereiden.
De meest eenvoudige manier om asperges te nuttigen is met wat gesmolten boter en vers gemalen peper. er zijn echter talloze recepten waarin asperges een hoofdrol vervullen. Hieronder volgt een favoriet.