Aubergine voor beginners
Inleiding
De aubergine is bijna overal ter wereld populair en kan op verschillende manieren bereid worden. Eet hem echter nooit rauw! Vooral de jonge exemplaren bevatten nog solanine, een giftige stof! Mits goed bereid is er echter geen vuiltje aan de lucht en luidt het motto: smullen geblazen. Een introductie en twee zowel culinair als geografisch uiteenlopende recepten.
Eiervrucht
De aubergine, een dieppaarse vrucht die doorgaans als groente gegeten wordt, stamt uit India en China. Oorspronkelijk, we hebben het dan over eeuwen geleden, was de aubergine wit, een stuk kleiner dan nu en had hij de vorm van een ei. Vandaar de vroegere naam eiervrucht of Chinese eiplant. In Angelsaksische contreien spreekt men tegenwoordig nog steeds over "the eggplant".
Tropische gebieden
De aubergine gedijt het best in tropische gebieden in Afrika en Amerika, maar ook in landen rondom de Middellandse zee wordt hij veel gekweekt. In Italië is hij erg populair, in Frankrijk vormt hij een onmisbaar ingrediënt van ratatouille, maar met name in Griekenland geldt hij als de groente bij uitstek. In de loop der jaren zijn Nederlandse tuinders steeds meer aubergines gaan kweken en is er tegenwoordig zelfs sprake van een gezonde export.
Recepten
Aubergine op zijn Turks (yumurtali patlican kizartmasi)
INGREDIËNTEN
- 1 grote aubergine
- 2 eieren
- 1 teentje knoflook
- 2 1/2 dl Bulgaarse yoghurt
- enkele blaadjes verse munt
- bloem
- olijfolie
- paprikapoeder
- zout
BEREIDEN
- was de aubergine (schillen hoeft niet)
- snij in plakken
- bestrooi de plakken met zout (om het overtollig vocht te verdrijven), leg ze een half uur in een vergiet om uit te laten lekken, spoel ze af en dep droog met keukenpapier
- haal de plakken door wat bloem
- klop de eieren los en haal de plakken door het ei
- bak de aubergines vervolgens ( 4 á 5 minuten aan elke kant) in wat hete olijfolie
- roer zout, paprikapoeder, fijngesnipperd teentje knoflook en in stukjes geknipte munt door de yoghurt
- geef deze koude saus bij de warme plakken aubergine
- serveer met shoarmabroodjes
AUBERGINE OP ZIJN SICILIAANS (CAPONATA)
INGREDIËNTEN
- 2 flinke aubergines
- 2 uien
- 4 tomaten
- een handvol groene olijven zonder pit
- 3 theelepels uitgelekte kappertjes
- 3 stengels bleekselderij
- 8 verse en flinke basilicumblaadjes
- een scheutje rode-wijnazijn
- 2 theelepels suiker
- olijfolie
- zout
- peper
BEREIDEN
- was de aubergine (schillen hoeft niet) en snij ze ter grootte van flinke dobbelstenen
- bestrooi de stukjes met zout (om overtollig vocht te verdrijven), leg ze een half uur in een vergiet om uit te laten lekken, spoel ze af en dep droog met keukenpapier
- schil de uien en snij ze in dunne plakjes
- verhit de olie in een braadpan
- fruit hierin de uien in een minuut of tien goudbruin
- voeg de in stukjes gesneden tomaten, de gehalveerde olijven en de kappertjes toe
- maak af met peper en zout
- zet het vuur op klein en laat een half uurtje pruttelen
- af en toe omroeren
- verhit in een andere braadpan ook wat olijfolie
- fruit hierin de aubergineblokjes tot ze glazig worden (vanwege de hoeveelheid zat dat wellicht in gedeelten moeten)
- voeg nieuwe olijfolie toe indien nodig want de aubergine absorbeert gulzig
- laat de stukjes aubergine uitlekken op keukenpapier
- voeg bij de inhoud van de andere pan
- blancheer de stengels bleekselderij een straf minuutje in kokend water
- snij ze in stukjes en voeg bij het gerecht
- voeg azijn en suiker toe, roer goed door en laat een paar minuten sudderen
- breng op smaak met peper en zout
- dit gerecht wordt doorgaans koud gegeten
- schep er vlak voor het opdienen de in stukjes geknipte basilicum over
Eet Smakelijk!