Hoe maak je een vegetarische griekse bonensalade

Inleiding

Een hartige schotel die zowel tijdens een zomerse picknick als op koude winterdagen heerlijk zal smaken. En bovendien gemakkelijk om vooraf klaar te maken. Gebruik zoveel mogelijk verse ingredienten. Degenen die het eventueel niet zo bewerkelijk wensen kunnen ook bonen en mais uit blik of een potje gebruiken. Blikgroenten hebben ook een redelijk hoog vitaminegehalte. Deze pittige dis is geschikt als voor- en bijgerecht of als aanvulling op een buffetmaaltijd. Afhankelijk vande aanwending is deze salade doorgaans geschikt voor acht personen.

INGREDIENTEN

• 1 blik chili- of kidneybonen (400 gram) of hetzelfde gewicht aan verse, geweekte en gaargekookte bonen
• 1 blikje maiskorrels (300 gram) of de gaargekookte korrels van een grote maiskolf
• 1 groene paprika
• 3 el chilisaus (flesje)
• 2 el olijfolie (extra vergine)
• 3 el citroensap
• 1 fijngesneden teen knoflook (optioneel)
• 1 dikke of 2 kleine strengen bosui
• handvol verse koriander
• 1 kleine krop sla
• 100 gram feta
• zout
• peper

VOORBEREIDEN

• Spoel de bonen en de mais af onder koud water en laat in een zeef uitlekken.
• Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine stukjes.
• Doe de chilisaus, olijfolie, citroensap en (eventueel) de gesneden knoflookteen in een kom en meng tot een glad sausje. Maak op smaak met zout en peper.
• Snij de bosui in dunne ringetjes.
• Schep bonen, mais, paprika, bosuitje en sausje goed door elkaar.
• Knip de koriander fijn boven een kommetje.
• Was de sla en sla de bladeren droog.
• Snij de feta in blokjes.

BEREIDEN

• Verdeel de slablaadjes langs de rand van een grote platte schaal.
• Schep de bonensalade in het midden en strooi er de koriander over.
• Verdeel de blokjes feta over de salade.
• Serveren met tortillachips of stokbrood besmeerd met kruidenboter.

Eet smakelijk!