Hoe maak je zoetzure komkommer

Inleiding

Een recept over zoetzure komkommer en nog enkele, minder voor de hand liggende ingrediënten. Voor de fijnproevers en nog te bewaren ook!

Wat heb je nodig?

• 3 geschilde komkommer
• 2 tl zout
• 3 rode lomboks
• 3 kemirienoten, grof gehakt
• 4 knoflookteentjes, fijngehakt
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl koenjit
• 1 tl ketoembar
• 1 el fijngesneden gemberwortel
• 1 el (zonnebloem) olie
• 1 ui in smalle, halve ringen
• 3 el suiker
• 120 ml witte-wijnazijn

Stappen

Stap 1: Snijd de komkommers in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de repin in stukjes van ongeveer 2 cm, en doe ze dan met zout in een kom en laat ze dan ongeveer 2 uur staan. Spoel ze daarna af en laat ze goed uitlekken. Dep ze droog met keuken papier.

Stap 2: Snijd de lomboks overlangs doormidden, en verwijder desgewenst de zaadjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.

Stap 3: Rooster de noten in een koekenpan goudbruin. Wrijf de noten, lombok, knoflook, paprikapoeder, koenjit, ketoembar en gember in een vijzel tot een pasta.

Stap 4: Verhit de olie in een hapjespan met anti-aanbaklaag en roerbak de pasta 1 minuut. Voeg 3 eetlepels water toe en roerbak de pasta nog 30 seconden. Voeg de ui, suiker, azen en 1 dl water toe en breng het geheel al roerende aan de kook.

Stap 5: Roer de komkommer door het vocht (het moet net onder staan, voeg eventueel water en azijn toe), en laat het dan 2 minuten pruttelen.

Tip

• Schep het afgekoelde mengsel in aflsluitbare glazen potten, dan is het ongeveer 1 week in de koelkast houdbaar!