Hoe maak ik Guacamole

Inleiding

Algemeen

Guacamole is een avocadomousse, een saus of dipsaus, typisch afkomstig uit Mexico. Aan de gepureerde avocado wordt ook wel tomaat, knoflook, limoensap of andere ingrediënten toegevoegd. Het is erg lekker als een dipsaus bij bijvoorbeeld dorito’s, maar als bijgerecht kan bijna elk Mexicaans gerecht met Guacamole worden aangevuld.

Stappen

Guacamole

Het woord is afkomstig van “Nahuatl ahuocamolli”, oftewel avocadosaus. In Mexico en Zuid Califonië is deze mousse veelal een goedkoop bijgerecht. Er zijn echter enkele plaatsen waar de avocado prijzig is, dus wordt de mousse gezien als een delicatesse. Guacamole is een recept dat al bekend was bij de Azteken vanwege het hoge vet en vitamine gehalte, en tot op heden is er weinig veranderd in de basis van de saus/mousse. Tijdens de Spaanse overheersing in Mexico werd het gerecht zeer populair in Spanje, maar de vrucht weigerde er te groeien.

Guacamole is het lekkerste als hiervoor de kleine, zwarte avocado met harde ruwe schil wordt gebruikt. Er zijn ook felgroene soorten op de markt, maar daarvan is de guacamolesmaak minder lekker. Is de avocado nog niet rijp, dan is het raadzaam deze enkele dagen in een bruine papieren zak op een koele plaats te leggen.

Zelf Guacamole maken

Op de originele wijze wordt guacamole gemaakt in de “molcajete”, een soort stenen vijzel. Op de moderne wijze kan het gerecht ook met de blender gemaakt worden. Natuurlijk kan een vork ook voldoende zijn. Volgens de kenners is de (dip)saus het lekkerste als er geen room of crème aan wordt toegevoegd.

Het grote geheim van een goede guacamole is dat hij, om het verkleuren van de avocado te voorkomen, op het laatste moment gemaakt wordt.

Benodigdheden

2 rijpe avocado’s
2 chilipepers, groen en fijngehakt
1 tomaat, rijpe en heel fijn gesneden
1 kleine ui, fijngehakt
10 takjes koriander, vers en fijngehakt
Zout
Limoensap

Kom
Vork, lepel en mes
Aardewerken kom

Bereiding

Snijdt de avocado’s doormidden
Verwijder de pit, maar bewaar hem wel en maak hem schoon
Schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil
De ui, pepers, tomaat en koriander in een kom doen
Doe hier de avocado bij
Met een vork de ingrediënten tot een grove puree prakken
Op smaak brengen met zout en limoen
Doe de mousse over in een aardewerken kom
Plaats de pit in het midden als garnering
Serveer binnen 15 minuten, eventueel met tortillachips/dorito’s.

Eet smakelijk

Guacamole salade