Hoe maak je champignonroomsaus
Inleiding
Wanneer je in een restaurant gaat eten, zal het je misschien opvallen: bij bijna ieder gerecht zit een saus. Dat is ook niet zo vreemd, want de saus heeft als doel de smaken van het gerecht bij elkaar te brengen en dieper en complexer te maken. Bekende sauzen zijn hollandaisesaus, portsaus, pepersaus, roomsaus en natuurlijk champignon(room)saus. Het fijne aan champignonsaus is dat er al groenten in de saus zitten, namelijk champignons. Maar vaak kopen mensen, wanneer ze champignonsaus willen eten, gewoon kant en klare pakjes bij de supermarkt. Dat is natuurlijk niet zo lekker als zelfgemaakte champignonroomsaus. Maar hoe maak je deze saus eigenlijk?
Benodigdheden
Ingrediënten
- 250 gram witte of kastanje champignons
- 300 deciliter water
- 2 bouillonblokjes naar keuze (groente- of rundvleesbouillon wordt aangeraden)
- 200 deciliter room
- een handvol fijngehakte peterselie
- 2 middelgrote witte uien
- 25 gram boter
- peper naar eigen smaak
- zout naar eigen smaak
- een snufje chilipoeder
Materialen
- een steelpan
- een snijplank
- een snijmesje
- een champignonborsteltje (als je deze niet hebt, kun je de champignons ook met je handen schoonmaken. Spoel de champignons nooit af omdat ze zich dan volzuigen met water!)
- een waterkoker
Bereidingswijze
- Borstel de champignons schoon en zorg dat al het zand verwijderd is. Snijd de steeltjes van de champignons af en snijd ze vervolgens in niet al te dunne plakjes. Je moet de champignons straks fruiten, dus wanneer je ze te dun snijdt, zal dit niet goed lukken. Snipper vervolgens de ui fijn.
- Verwarm de boter in de steelpan en voeg de uien en champignons toe. Fruit deze kort aan totdat de uien glazig zien. Voeg vervolgens de bloem toe en blijf goed roeren om te voorkomen dat de bloem aan de bodem van de pan gaat zitten. Bak de bloem kort mee en laat het geheel vervolgens afkoelen.
- Vul de waterkoker met het water en breng het aan de kook. Laat de bouillonblokjes in het water oplossen. Voeg vervolgens de bouillon in fasen aan het afgekoelde champignonmengsel toe. Blijf roeren zodat de bloem niet gaat klonteren maar goed oplost in de bouillon. Nadat je alle bouillon hebt toegevoegd, voeg je ook de room toe. Blijf ook nu goed roeren.
- Hak de peterselie fijn en voeg deze toe aan de saus. Voeg ook het snufje chilipeper toe en meng de saus goed. Proef de saus vervolgens en breng het geheel op smaak met peper en zout. Als de saus te waterig is, kun je ervoor kiezen om de saus in te laten dikken door deze nog langer op het vuur te laten staan (let op, dan ontstaat er wel een vliesje op de saus!) of door nog wat extra bloem of maïzena toe te voegen om de saus in te binden. Dien de saus vervolgens op met een lekker stukje vlees of vis. Eet smakelijk!
Conclusie
Champignonroomsaus is niet moeilijk om te maken, maar wel duizend keer lekkerder als kant en klare saus uit een pakje. Om de saus te maken heb je champignons, room, bouillon, een ui en wat kruiden nodig. Eerst bak je de ui en champignon, vervolgens voeg je het vocht toe en als laatste breng je de saus op smaak. Een ideale saus om te gebruiken bij allerlei lekkere stukken vlees. Eet smakelijk!