Hoe maak je gember-kokossaus

Inleiding

Ook wel djahésaus.

Ingrediënten

• 1 à 2 rode lomboks
• 1/2 el (zonne)bloem olie
• 2 gesnipperde sjalotjes
• 1 knoflookteentje, fijngehakt
• 3 el fijngesneden gemberwortel
• 3 el suiker
• 2 el tomatensap
• 2 el milde chilisaus
• 1 el ketjap asin
• 2 el aardappel meel
• 3 el gemaklen kokos

Stappen

Stap 1: Snijd de lombok(s) overlangs doormidden en verwijder dan de zaadjes. Snijd dan het vruchtvlees in kleine smalle reepjes.

Stap 2: Verhit dan (de) olie in een koekenpan, met natuurlijk een anti aanbaklaag. En roerbak dan de lombok, sjalotten, knoflook en gember ongeveer 2 minuten. Neem nu de pan van het vuur af.

Stap 3: Verhit de suiker in een steelpan met dikke bodem tot hij smelt en goudbruin wordt. Schenk er dan voorzichtig 1/4 liter water bij en breng het mengsel al roerende aan de kook; laat het dan ongeveer 2 minuutjes zachtjes verder pruttelen.

Stap 4: Roer het sjalottenmengsel, tomatensap, de chilisaus en ketjap door het suikerwater. Roer het aardappelmeel in een kommmetje met 4 el water erbij totdat een glad papje wordt. Schenk dit dan al roerende bij het suikermengsel. Roer tot de saus gebonden is en laat dan de saus 5 minuutjes zachtjes pruttelen. Roer het dan af en toe.

Stap 5: Roer het kokos door de saus heen en laat hem dan afkoelen.

Tips

• Bij stap 3; pas op de hete spetters bij het water er bij gooien bij het suiker.
• Lekker als dipsaus bij bijvoorbeeld loempia en kroketten.