Hoe maak ik zelf vlees marinade

Inleiding

Algemeen

Zelf marinade maken is natuurlijk altijd lekkerder dan een zakje kopen en hier olie aan toe voegen. Het neemt even wat tijd in beslag, maar dan heeft u ook echt iets speciaals. Of het nu voor de barbecue is, of voor een wat formeler etentje, hier vindt u marinades voor vlees, vis, wild en sparerib.

Stappen

Sparerib marinade

Ingrediënten voor ongeveer 3 kg vlees:

• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel bruine basterd suiker
• 1 eetlepel Worcestersaus
• 1 eetlepel mosterd
• 2 theelepels sambal
• 2 tenen knoflook
• 1 ui, schoongemaakt en gesnipperd
• 1 borrelglas Bourbon
• 500 tot 750 gram tomaten, gezeefd
• Zeezout
• Peper, vers gemalen
• Hapjespan of sauspan

Bereiding:

• Bak de uien en knoflook aan in de verhitte olie
• Meng de overige ingrediënten door elkaar
• Doe deze bij het uien-knoflook mengsel
• Breng het geheel hard aan de kook en roer goed door voor 5 minuten
• Het vuur laag draaien
• Bourbon toevoegen en ongeveer 20 minuten laten sudderen
• Roer af en toe door
• Pan van het vuur halen en een nacht laten staan
• Marinade is klaar voor gebruik.

Pikante vlees marinade

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels Worcestersaus
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode peper, zaad(lijst)jes verwijderd en in fijngesnipperd

Bereiding:

• Meng de olijfolie, wijnazijn en worcestersaus
• Doe hier de kruiden doorheen
• Marineer hier het vlees mee
• Laat enkele uren afgedekt in de koelkast intrekken

Vismarinade

Ingrediënten:

• 1 kopje olijfolie
• 1 kopje sinaasappelsap
• 1 eetlepel Franse mosterd
• 2 grote uien, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 rode lombok, fijngesneden
• Zout
• Peper

Bereiding:

• Meng eerst de olijfolie en de sinaasappelsap door elkaar
• Doe er daarna de overige ingrediënten door heen
• Roer het geheel goed door tot een geheel
• Vis met de marinade insmeren
• Bij barbecuen de gemarineerde vis in zilverfolie wikkelen en grillen

Wildmarinade

Ingrediënten:

• 500 ml rode wijn
• 0,10 ml olijfolie
• 4 kruidnagels
• 4 laurierblaadjes
• 2 wortels, gesneden
• 2 uien, schoongemaakt maar heel
• 1 tuiltje peterselie
• 1 takje tijm
• 1 takje selderij
• Peper
• Kom

Bereiding:

• Stop de kruidnagelen in de hele ui
• Doe de wijn, olijfolie, wortelen, uien, tijm, laurier, peterselie, selderij en peper in een kom
• Meng het geheel goed door
• Doe hier het vlees bij en laat naar smaak 24 of 48 uur marineren
• Is het gewicht van het vlees hoog, dan wijn toevoegen totdat alle stukken vlees onder de marinade liggen