Vegetarische soepen

Inleiding

Het idee alleen al dat de bouillon voor traditionele soepen getrokken wordt van vleeskarkassen of vissenkoppen zal voor elke rechtgeaarde vegetariër een gruwel zijn. Dat is echter nog lang geen reden voor hem/haar om zichzelf het genot van een lekker soepje te ontzeggen. Wat volgt zijn een aantal makkelijke recepten voor smakelijke vlees- en visloze soepen.

Groentebouillon

Het is natuurlijk makkelijk om voor het bereiden van een vegetarische soep blokjes tuinkruiden- of groentebouillon te gebruiken. Die zijn immers niet meer weg te denken uit de schappen van de buurtsuper. Het lekkerst en gezondst is het echter om de bouillon zelf te maken. Deze tabletten bevatten namelijk extreem veel zout. Onderstaand recept kunt u gebruiken als basis voor al uw groentesoepen.

Ingrediënten

500 á 750 gram groenten (prei, ui, wortel, bloemkool, sperzieboontjes, tomaat, bleek- en/of knolselderij, stukje kool)
2 eetlepels boter of margarine
peterselie
tijm
bladselderij
1 á 2 laurierbladen
snufje foelie
2 theelepels gedroogde basilicum
een paar blaadjes lavas (maggie-plant)
zout
peper

Bereiding

maak de groenten schoon
snij de prei in ringen
snij de wortel en de ui in plakjes
snij de tomaat, sperzieboontjes en bleek/knolselderij in stukjes
verdeel de bloemkool in roosjes
smelt de boter in een grote pan
fruit hierin de groenten boven een niet al te hoog vuur even aan
voeg ongeveer 1 1/2 l water en de kruiden toe
breng het water aan de kook
draai het vuur lager en laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 1 uur trekken
breng op smaak met peper en zout
zeef de zo verkregen bouillon door een natgemaakte doek

Bloemkool-kerriesoep met kaascroutons

Groentesoep net een beetje anders

Ingrediënten

1 kleine bloemkool
2 á 3 eetlepels boter of margarine
2 á 3 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels kerriepoeder
7 á 8 dl groentebouillon
2 eetlepels bloem
4 á 5 dl melk
peterselie
zout
peper

2 sneetjes oud witbrood
3 eetlepels Parmezaanse kaas

Bereiding

verhit de olie in een grote pan
fruit hierin onderwijl omscheppend de bloemkoolroosjes, ui en kerriepoeder een minuut of vijf
voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook
kook alles tot de bloemkool in ongeveer 10 minuten beetgaar is
schep vervolgens alles uit de pan en hou een paar mooie bloemkoolroosjes achter ter garnering
pureer de rest van de bloemkool en de ui met vocht in een passe-vite oftewel roerzeef
bak het in blokjes gesneden witbrood even aan in wat boter en bestrooi al roerend met de Parmezaanse kaas
zet vervolgens het vuur meteen uit
smelt in een andere pan de rest van de boter
roer de bloem erdoor
voeg al roerend scheutje voor scheutje de melk toe totdat er een gebonden pap ontstaat
roer de bloemkoolpuree erdoor en verwarm nog even door
breng op smaak met zout, peper en kerriepoeder
verdeel over 4 borden
garneer met de croutons (de blokjes gebakken brood met Parmezaanse kaas), toefjes peterselie en de achtergehouden bloemkoolroosjes

Appelsoep

Variatie op een van oorsprong Deens gerecht

Ingrediënten

5 handappelen
1 grote ui
1 rode puntpaprika
3 á 4 eetlepels zonnebloemolie
1 liter groentebouillon
1 bekertje creme fraiche (zure room)
paprikapoeder
tuinkers
zout
peper

Bereiding

snipper de ui
snij de (goed gewassen) appels in blokjes
snij de paprika's in reepjes
verhit de olie in een grote pan
fruit hierin de groenten en het fruit even aan
voeg de groetebouillon toe en breng aan de kook
laat ongeveer 1 kwartier zachtjes doorkoken
breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder
verdeel in de borden en schep op elke portie een flinke dot room
strooi er wat tuinkers over ter garnering

Gazpacho

Variatie op een van oorsprong Spaanse koude soep

Ingrediënten

500 gram vleestomaten
1/2 komkommer
2 teentjes knoflook
1/2 liter groentebouillon
1 eetlepel kruidenazijn
1 groene paprika
1 eetlepel verse peterselie
worcestersaus
peper
zout
ijsblokjes

Bereiding

pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij ze in stukjes
schaaf de komkommer in fijne plakjes
bewaar een klein stukje en hak in blokjes ter garnering
pureer de tomaat en de komkommer in de keukenmachine of wrijf ze door de passe-vite
pers boven dit mengsel de knoflook uit
roer er de koude groentebouillon door totdat er een soepdikte ontstaat
roer de kruidenazijn erdoor
snij de paprika in flinterdunne stukjes en roer erdoor
meng de fijngehakte peterselie erdoor
maak op smaak met wat peper, zout en een paar druppels worcestersuas
zet de soep afgedekt een paar uur in de koelkast
doe in elk bord een paar ijsblokjes en schep de soep erover
garneer met een paar blokjes van de achtergehouden komkommer

Erwtensoep met rookkaas

Vegetarische variant op ons aloude winterse volksgerecht

Ingrediënten

500 gram spliterwten
ongeveer 2 liter groentebouillon
1 knolselderij (ongeveer 750 gram)
1 grote winterwortel (ongeveer 250 gram)
2 preien
200 gram rookkaas
1 bekertje creme fraiche (zure room)
1 laurierblaadje
2 takjes bladselderij
peper
zout

Voorbereiden

was de spliterwten en verwijder de lelijke exemplaren
breng in de bouillon met het laurierblaadje aan de kkook
laat ongeveer 45 minuten koken
was ondertussen de knolselderij en snij in blokjes
schrap de winterwortel, was en halveer in de lengte
snij de helften overdwars in plakken
verwijder van de prei het lelijke blad en de stronkjes
snij in ringen, was in een vergiet onder koud stromend water en laat uitlekken
snij de rookkaas in stukjes
verwijder het laurierblaadje uit de soep
voeg de wortel en de selderij toe
breng de soep al roerend weer aan de kook
laat nog circa 5 minuten koken
voeg de prei toe en laat nog eens 10 minuten koken
doe de creme fraiche in een schaaltje
knip de bladselderij in een schaaltje fijn

Bereiding

warm de soep in ongeveer 10 minuten weer op
roer de rookkaas en de helft van de selderij erdoor
breng op smaak met peper en zout
verdeel de soep over 4 borden
schep in elk bord een lepel creme fraiche
serveer de rest van de creme fraiche vermengd met de bladselderij apart
dien direct op

Eet smakelijk!

Links

http://vegetarisch.startpagina.nl

http://eenpunt.nl

http://recepten.startpagina.be

http://recepten.linknet.be