Hoe maak ik een vegetarische Italiaanse maaltijdsoep

Inleiding

Het volgende recept is een vleesloze variatie op de befaamde Italiaanse minestronesoep. Een heerlijke mediterane lekkernij die niemand aan zich voorbij kan laten gaan. Na de vrij simpele bereiding is het goed toehappen bij deze kruidige, hartige en goedgevulde smulmaaltijd.

INGREDIENTEN

1 grote ui
1 teentje knoflook
2 à 3 cl olijfolie (extra vergine)
1 kleine courgette
1 klein blik of glas witte bonen (eventueel in tomatensaus, maar niet noodzakelijk)
1 blik tomatenblokjes met sap of 400 gram in stukjes gesneden verse (met sap en zaadjes)
1 klein blikje tomatenpuree
1 forse winterpeen
1 grote prei
1 grote hand vol (naar keuze) pasta. Bij voorkeur penne of conchiglie (schelpjes, groot)
1 liter (afhankelijk hoe dik u de soep prefereert) kruiden- of groentenbouillon

BEREIDEN

was de groenten en snij ze in grove stukken
fruit de ui en de knoflook tot ze langzaam glazig worden
voeg de rest van de groente toe en intussen goed doorroeren, even meestoven
voeg de inhoud van het blik tomaten of de verse tomaten toe en roer even door
voeg de tomatenpuree toe en roer even door
voeg de bouillon toe en laat langzaam aan de kook komen
voeg de deegwaren toe en laat opnieuw (5 minuten) koken op zacht vuur
voeg de bonen toe en laat nog eens (afhankelijk van de kooktijd van de pasta) 5 minuten doorkoken

SERVEREN

schep de soep in het gewenste aantal borden
strooi er gemalen Parmezaanse of pecorino (een soort belegen schapenkaas) over
knapperig stokbrood eventueel besmeerd met kruidenboter smaakt er heerlijk bij

Eet smakelijk!

Hoe maak ik een vegetarische Italiaanse maaltijdsoep

Inleiding

INGREDIENTEN

BEREIDEN

SERVEREN

Links