Vegetarische soepen deel 2
Inleiding
Het is natuurlijk gemakkelijk om voor het bereiden van een vegetarische soep blokjes tuinkruiden- of groetebouillon te gebruiken. Niks mis mee hoor, maar die bevatten wel extreem veel zout. Het lekkerst en meest gezond is natuurlijk om de basisbouillon zelf te maken zoals we eerder beschreven in het eerste deel van deze serie. (zie: Vegetarische soepen). Geniet voor de rest van deze smakelijke recepten voor heerlijke vlees- en visloze soepen.
Romige soep met waterkers
Variatie op een van oorsprong Normandische soep
ingrediënten
- 1 liter groentebouillon
- 1 bosje waterkers (200 á 300 gram)
- 50 gram roomboter
- 15 gram bloem
- 1 bakje creme fraiche
- peper
- zout
bereiden
- breng de bouillon aan de kook
- voeg de waterkers toe
- laat 15 á 20 minuten op een laag vuur zachtjes koken
- hang een vergiet in een grote ketel en schudt af
- maal in de keukenmachine of met een staafmixer de waterkers tot een gladde puree
- smelt de boter in een grote ketel
- roer de bloem erdoor en laat al roerend in 3 á 4 minuten gaar smoren
- giet nu langzaam de in een ketel opgevangen bouillon al roerend bij het botermengsel
- blijf roeren, er mogen absoluut geen klontjes ontstaan
- breng aan de kook en laat 2 á 3 minuten doorkoken
- voeg de gepureerde waterkers en de crème fraîche toe
- roer goed door en haal de pan van het vuur
- maak op smaak met peper en zout
Romige wortelsoep met rode linzen en sinaasappel
Variatie op een recept van Franse topkokkin Virginie Besancon uit haar prachtige kookboek Mijn Keuken Van De Zon 
ingrediënten
- circa 600 gram wortelen
- 2 middelgrote uien
- 4 tenen knoflook
- 200 gram rode linzen
- 1 1/2 liter groetebouillon
- 1 eetlepel honing
- het sap van 1 sinaasappel
- 100 mililiter room
- zout
- peper
bereiden
- was de wortelen, schrap en snij in schijfjes
- hak de uien fijn
- ontvel de knoflook en snij de "kontjes" er af
- doe de wortelschijfjes, ui knoflookteentjes en linzen in de bouillon
- breng aan de kook en laat circa 20 minuten doorkoken
- breng op smaak met peper en zout
- schep 2 eetlepes linzen uit de puree en pureer de rest met een staafmixer tot een romige soep
- voeg sinaasappeln, honing en room toe
- roer goed door en laat nog ongeveer 5 minuten koken
- verdeel de soep over vier diepe borden
- doe in ieder bord een schepje uit de soep gehaalder linzen
- sprenkel er eventueel nog een beetje room overheen
- serveer met vers stokbrood en kruidenboter
Stevige aardappel-slasoep met kervel
ingrediënten
- 800 gram kruimige aardappelen
- 1 middelgrote wortel
- 1 middelgrote ui
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 potje witte bonen (circa 230 gram)
- 1 klein kropje sla
- 2 liter groentebouillon
- 1/ bosje kervel
- 1 eetlepel slaolie
- 1/2 deciliter slagroom
- versgemalen peper
bereiden
- schil de aardappelen, was en snij in stukken
- snij de ui in middelgrote stukken
- hak de knoflook fijn in minuscule stukjes
- snij ongeveer 8 blaadjes van de (gewassen!) sla in reepjes
- rasp de wortel (voeg eventueel wat citroensap toe om bruine verkleuring te voorkomen)
- hak de kervel fijn
- verhit de olie in een grote ketel
- voeg de ui toe en roerbak tot de stukjes glazig zijn
- voeg de stukjes knoflook toe en roerbak even mee
- voeg vervolgens de stukken aardappel toe en de kruidenbouillon
- kook de aardappelen op een laag vuur totdat ze gaar zijn
- snij circa 8 blaadjes sla in reepjes en voeg vlak voor de aardappelen gaar zijn toe
- pureer de soep in keukenmachine of blender
- breng weer even aan de kook
- voeg nog eens circa 8 in reepjes gesneden slablaadjes toe
- meng met de witte bonen, de geraspte wortel en fijngehakte kervel
- maak op smaak met peper en zout
- klop de slagroom
- verdeel de soep over vier kommen en drapeer op elke soepkom een royale dot slagroom
Champignonsoep
ingrediënten 
- bakje champignons van 250 gram
- kleine ui
- 7 1/2 liter groentebouillon
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 1/2 deciliter melk of koffiemelk
- 1 theelepel citroensap
- 2 eetlepels bloem
- een handvol versgesneden peterselie
- peper
- zout
bereiden
- hak de ui in kleine stukjes en bak in de olie op matige temperatuur tot de stukjes net een beetje bruin beginnen te worden
- neem de grootste vier champignons uit het bakje en bewaar
- hak de rest in kleingesneden stukjes
- bak die circa 3 minuten mee met het ui-oliemengsel
- voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook
- maak op smaak met peper en zout en laat ongeveer 50 minuten pruttelen
- pureer het geheel vervolgens in de keukenmachine of met de staafmixer
- doe het zo verkregen mengsel vervolgens weer in de pan
- meng de bloem met 2 eetlepels water en roer erdoor
- zet de pan weer op het vuur, breng aan de kook en laat circa 5 minuten pruttelen tot de soep gebonden en glad is
- roer er de melk of koffiemelk door en zet op een rechaud of warmhoudplaat
- niet meer laten koken!
- snij de 4 achtergehouden champignons en dunne reepjes en kook ze met een scheutje citroensap in het water een paar minuten
- neem de pan van het vuur en laat de champignonreepjes op een vel keukenpapier uitlekken
- verdeel de soep (afhankelijk van het aantal eters en hun honger) over 4 á 6 kommen
- laat de champignonschijfjes erop drijven
- bestrooi met peterselie
Eet smakelijk!