Hoe maak je aspergesoep

De tweede dinsdag van april is de dag dat het aspergeseizoen begint.  

Deze seizoen groenten is op  verschillende manieren lekker klaar te maken, hier vinden jullie een 3-tal aspergesoep recepten.

Bij asperges is het belangrijk om ze goed te schillen. Begin te schillen vanaf zo'n 3 a 4 centimeter onder de punt. Het gaat het makkelijkst wanneer je de asperge op een plank legt met een dunschiller de asperge schilt. Draai de asperge steeds een klein slagje en zorg dat je niets overslaat. Het einde van een asperge, wat vaak houtig aanvoelt moet je er afsnijden.

Romige Aspergesoep

4 personen

Wat hebben we nodig

  • 250 gram asperges, ongeschild
  • Anderhalve liter kippenbouillon
  • 2 eidooier
  • 1 tl. suiker
  • 1 el bloem
  • 1 el boter
  • nootmuskaat
  • 4 el room
  • Optioneel : Hamreepjes en peterselie

Bereiding

Doe de asperges met de bouillon in de pan, voeg een beetje suiker toe en laat ongeveer een half uur koken. Haal ze uit de bouillon en snij de uiteinden eraf. Niet weggooien!! Laat de bouillon op een klein vuur staan. Pureer de asperges en zet apart. Meng de eidooiers, bloem, room, paar eetlepels bouillon en aspergepuree tot een papje en voeg het papje bij de bouillon. Doe dit langzaam en blijf roeren totdat het papje is opgenomen en gebonden. Laat nog even op het vuur, voeg de asperge- uiteinden toe en de nootmuskaat. Voeg als allerlaatste de ham reepjes en peterselie erbij. Schep op en eet smakelijk.

Heldere aspergesoep

4 personen

Wat hebben we nodig

  • 500 gram witte asperges
  • 1 et boter
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • Zout/ Peter
  • Handje klein gesneden kervel
  • Handje klein gesneden bieslook
  • Optioneel: 200 gram gerookte zalm

Bereiding

Was en schil de asperges, verwijder vervolgens de uiteinden en de koppen. Snij de asperges in stukken van ongeveer 2 cm. Breng de schillen samen met de uiteinden in het bouillon aan de kook (dus niet de koppen) en laat ongeveer een half uur erin zitten. Wanneer klaar, giet de bouillon door een zeef en bewaar deze. Doe de boter in een pan en voeg de aspergestukjes van 2 cm toe. Roerbak dit ongeveer een minuut of 5. Voeg de bouillon erbij en laat het ongeveer 15 - 20 minuten koken. Voeg vervolgens de aspergekoppen toe en laat nog eens 5 - 10 minuten op het vuur. Doe zout en peper erbij en proef of de smaak goed is. Vlak voor het opscheppen doe je de bieslook, kervel en eventueel de zalm erdoor.

Oosterse aspergesoep

4 personen

Wat hebben we nodig

  • 250 gram kipfilet
  • 1 el maïzena
  • 2 teentje knoflook (geraspt of heel klein gesneden)
  • 1 ui (heel klein gesneden)
  • 1 stengel verse sereh of 1 tl gedroogde sereh
  • 1 liter kippenbouillon
  • 500 gram asperges
  • handje peterselie fijn gesneden
  • soja
  • Zout/ peper

Bereiding

Maak de asperges schoon, snij ze in stukjes en doe ze met de bouillon, sereh en ui in de pan, laat ongeveer een half uur koken. Maak ondertussen de kipfilet schoon en dep het droog. Snij in kleine blokjes. Voeg de maïzena, knoflook, 1 el soja en wat peper er bij. Meng het goed en laat een half uurtje marineren. Voeg de kip met de marinade bij de bouillon. Laat 10 minuten doorkoken of in ieder geval tot de kip gaar is. Breng op smaak met zout, peper en wat soja. Roer vlak voor serveren de gehakte peterselie erdoor.