Hoe maak je Lady Curzonsoep
Inleiding
Soepen worden in Nederland erg vaak gegeten. Het maakt niet uit of het winter of zomer is, warm of koud: een kom soep gaat er bij de meeste Nederlanders wel in, zowel bij kinderen, volwassenen als ouderen. Het past prima in onze drukke levensstijl, een pan soep is immers zo gemaakt en als je nog over hebt is een kommetje soep zo opgewarmd in de magnetron. Helaas komen veel mensen niet verder dan de bekende groentesoep, tomatensoep, kippensoep of champignonsoep, terwijl er nog zoveel meer lekkere soepen te ontdekken zijn, zowel uit het heden als uit het verleden. Naast de groenten in groentesoep, tomaten, kippen en champignons zijn er namelijk nog veel meer ingrediënten die tot een lekkere soep kunnen leiden. Het hoofdingrediënt van Lady Curzonsoep is ossenstaartbouillon. Maar hoe maak je Lady Curzonsoep eigenlijk?
Benodigdheden
Ingrediënten
- 800 milliliter ossenstaartbouillon
- een theelepel kerriepoeder
- 50 milliliter droge sherry
- een sjalotje
- 10 gram boter
- een deciliter slagroom
- zout naar eigen smaak
- peper naar eigen smaak
Je kunt de ossenstaartbouillon in een pakje in de winkle kopen, maar ook zelf maken. Zie hiervoor het artikel "Hoe maak je heldere ossenstaartsoep", daarin wordt stap voor stap uitgelegd hoe je zelf ossenstaartbouillon maakt.
Materialen
- een pan
- een sauspan
- een garde
- vier ovenvaste kopjes
- een oven
- een pollepel
- een knoflookpers
- een kom
Bereidingswijze
- Zet een pan op het vuur en giet de ossenstaartbouillon in de pan. Laat deze op hoog vuur inkoken tot er ongeveer 600 milliliter over is. Dit kost behoorlijk wat tijd en het is belangrijk dat je blijft roeren om te voorkomen dat de bouillon overkookt of aankoekt aan de bodem van de pan.
- Smelt nu de boter in de sauspan. Knijp het sjalotje in de knoflookpers uit boven de pan en voeg de kerriepoeder toe. Zet het vuur niet te hoog om te voorkomen dat de uien aanbranden. Wanneer de uien glazig zijn voeg je de bouillon aan het mengsel toe en roer je het geheel goed door zodat de smaak van de uien in de bouillon kan trekken.
- Vervolgens voeg je de sherry toe en breng je het geheel terwijl je nog steeds roert, aan de kook.
- Klop nu met de garde de slagroom stijf in een kom. Breng de bouillon op smaak met peper en zout en schep deze vervolgens in de ovenvaste kommetjes. Verdeel de slagroom over de kommetjes.
- Zet de kommetjes nu in een voorverwarmde hete oven (ongeveer 200-250 graden) en laat de room goudbruin kleuren. Dit moet snel gebeuren, dus zorg dat de temperatuur van de oven heet genoeg is. Eventueel kun je hiervoor ook een gril gebruiken. Serveer de soep nadat je hem in de oven hebt gezet meteen. Eet smakelijk!
Conclusie
Het hoofdingrediënt van Lady Curzonsoep is ossenstaartbouillon. Deze bouillon kun je zelf maken of kopen in de winkel. Lady Curzonsoep is dan ook een variant op heldere ossenstaartsoep. Je brengt de bouillon verder op smaak met kerriepoeder, een sjalotje, wat sherry en slagroom en doet de soep vervolgens in de oven zodat de bovenkant mooi goudbruin kleurt. Hierdoor heb je van je heldere ossenstaartbouillon eigenlijk een soort roomsoep gemaakt die nog net zo veel smaak heeft als de originele ossenstaartbouillon. Eet smakelijk!