Hoe maak ik Franse uiensoep

Inleiding

Dat uiensoep oorspronkelijk uit Frankrijk komt weet onderhand iedereen wel. Naar verluidt dronken de handelaren deze soep om vijf uur 's ochtends als alternatief voor koffie in de bistro's en cafés rond de befaamde, helaas ter ziele gegane en kleurrijke groothandelsmarkt "Les Halles" in Parijs. Van deze appetijtelijke en voedzame soep kunnen we echter gelukkig nog steeds genieten. Dit gerecht is geschikt voor zes personen en onder het kopje "tips" vindt u enkele suggesties voor een toegevoegde smaaksensatie.

Ingrediënten

5 uien
5 sjalotten
1 fles droge witte wijn
1 liter (kruiden- of groenten-)bouillon
50 gram boter
1 à 2 laurierblaadjes
2 ons geraspte Gruyère kaas
1 á 2 stokbroden
zout
peper (uit de molen!)
nootmuskaat (optioneel)

Bereiden

Snipper de uien de de sjalotjes fijn
fruit ze al roerend in de boter tot ze beginnen te kleuren
giet er vervolgens de wijn, de bouillon en de laurierblaadjes bij
doe het deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje ongeveer een half uurtje voorzichtig doorkoken
Bestrooi al naar gelang met zout, peper en eventueel nootmuskaat
schep de soep over in soepkommen
leg een aantal stokbroodpartjes op de soep in elke kom
strooi de geraspte Gruyère erover
zet vervolgens een paar minuten onder de grill van de oven tot de kaas bruin begint te kleuren

Tips

stoof de uien en de sjalotjes zo lang mogelijk; zo verdwijnt de scherpe smaak, worden ze lekker zoet en krijgt de soep een smakelijke donkere kleur
experimenteer met kruiden; de smaak van rozemarijn en tijm vormen bijvoorbeeld een lekkere aanvulling
ook een teentje knoflook of een theelepel sambal vormen een spannend extraatje
rooster bij voorkeur de plakjes stokbrood van te voren; het brood absorbeert dan niet zo snel het vocht van de soep wat de smaak ten goede komt
roer voor de finishing touch van te voren een scheutje Kirsch, rode port of rode wijn door de soep
u kunt de kinderen deze soep met een gerust hart laten eten; de alcohol verdampt tijdens het kookproces volledig

Smakelijk eten!