Frisse garnalencocktail

Garnalen

Met dit recept maak je zelf een heerlijke, gezonde garnalencocktail.

Genieten van heerlijk eten en aan je gezondheid denken kan dus tegelijkertijd. Garnalen zitten namelijk boordevol vitaminen, mineralen en omega-3 vetzuren. Ook zijn garnalen rijk aan eiwitten die essentiële bouwstoffen voor ons lichaam vormen. Bovendien bevatten garnalen weinig calorieën en zijn ze dus ook geschikt voor degenen die graag op hun lijn letten. In dit recept kan het yogonaise eventueel vervangen worden door light mayonaise. Op deze manier bevat de garnalencocktail nog minder calorieën.

Deze garnalencocktail is geschikt als fris voorgerecht bij een uitgebreide maaltijd of als heerlijk tussendoortje op een mooie zomerse dag. Met een stukje toast is het erg lekker als een lichte lunch. Ook heeft deze garnalencocktail bewezen zeer populair te zijn als bijgerecht tijdens het barbecueën. Kies er in dit geval voor om de garnalen cocktail in een schaal te serveren zodat iedereen zelf kan opscheppen.

Dit recept is geschikt voor 4 personen.

Wat heb je nodig

Haal voor dit recept de volgende ingrediënten in huis:

Een halve komkommer
150 gram zongedroogde tomaten
5 theelepels kappertjes
Een scheutje olijfolie
100 gram pijnboompitten
450 gram roze garnalen
5 eetlepels yogonaise
2 eetlepels basilicum
Wat peper en zout

Zorg dat je voor het maken van dit recept de volgende keukenbenodigdheden klaarzet:

Een dunschiller
Een scherp mes
Een snijplank
Een schaar
Een pan
Een kom
Keukenpapier
4 lage glazen
4 vellen huishoudfolie

Wat moet je doen

Schil de halve komkommer en snijd hem met een scherp mes in heel kleine stukjes. Doe de komkommerstukjes in de kom. Laat de zongedroogde tomaten even goed uitlekken totdat het meeste olie weg is gelopen. Dep de tomaten eventueel een beetje droog met wat keukenpapier om overtollig olie te verwijderen. Snijd of knip de zongedroogde tomaten in heel kleine stukjes. Doe de stukjes tomaat bij de stukjes komkommer in de kom. Laat de kappertjes even goed uitlekken en snijd ze daarna heel fijn met een scherp mes. Voeg de kappertjes bij de komkommer en de tomaten in de kom.

Smeer de pan met behulp van het keukenpapier goed in met wat olijfolie. Zet de pan op een laag vuur en laat het enkele minuten rustig opwarmen. Doe de pijnboompitten in de pan en rooster ze in enkele minuten bruin. Haal de pijnboompitten hierna wel direct uit de pan. Doordat de pan nog heet is, kunnen de pijnboompitjes gemakkelijk verbranden als ze te lang in de pan blijven liggen.

Meng de tomaten, komkommer, kappertjes en pijnboompitten samen met de yogonaise goed door elkaar. Voeg de garnalen en het basilicum aan het mengsel toe en roer alles nogmaals goed door elkaar. Breng de garnalencocktail eventueel op smaak met wat peper en zout.

Verdeel de garnalencocktail over vier lage glazen en dek de glazen af met wat huishoudfolie. Zet de glazen met de garnalencocktail minstens twee uur in de koelkast. De cocktails zijn altijd lekkerder als de smaken even de tijd hebben gekregen om goed in te trekken. Versier de rand van de glazen eventueel met een schijfje citroen. Serveer de garnalencocktails koud.

Eet smakelijk!