Hoe maak ik kalkoenrollade met cognacroomsaus

Inleiding

Algemeen

Cognac is een drank die afkomstig is van de Charente-Streek in Frankrijk. De naam mag alleen gegeven worden als het gebrouwen is uit druiven van één van de zes ingedeelde gebieden.

Stappen

Benodigdheden:

Recept voor 4 personen

1 kilo kalkoenrollade
150 gram roomboter
2 dl kippenbouillon van tabletten
2 bekertjes cremé fraiche
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1 ui, grof gesnipperd
6 eetlepels cognac
2 theelepels maizena
Witte peper naar smaak

Braadpan met deksel

Bereiding

Wrijf de rollade in met een beetje peper
Laat het boter in de pan smelten
Wanneer het schuim wegtrekt de rollade aan alle kanten mooi bruin braden
De rollade uit de pan nemen
De bouillon aan de boter toevoegen en aan de kook brengen
Rollade terug de pan in
Laurierblaadjes en ui toevoegen en deksel op de pan doen
Het gevogelte in circa 1 uur op lag vuur gaar laten worden onder af en toe omdraaien
De rollade wederom uit de pan halen en warm houden
Verwijder de ui en laurier uit de jus
Roer van cognac en maizena een papje
Bindt met het maizena papje de jus
Voeg de cremé fraiche toe
Blijven roeren tot alles goed gemengd en warm is, maar let op het mag niet koken.
De rollade in plakken snijden, op een schaal leggen en met de saus erover gegoten *serveren

Eet smakelijk