Hoe maak ik aardappelkroketten met champignons

Inleiding

Dit is even wat anders dan de vettige kroketten van het frietkot om de hoek. Veel smakelijker en, zo niet nog belangrijker, veel gezonder. De vleeseters kunnen 50 gram magere ham toevoegen, maar zonder is net zo lekker. De aangegeven hoeveelheden zijn voor ongeveer 20 stuks.

Ingrediënten

  • 500 gram aardappelen (bij voorkeur kruimig
  • 75 gram champignons
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eieren
  • 30 gram boter of margarine
  • 2 theelepels tijm
  • 4 takjes peterselie
  • soeparoma
  • 60 gram paneermeel
  • zout
  • peper
  • olie om in te frituren

Voorbereiden

  • Schil de aardappelen, was ze en kook gaar in 15 á 20 minuten
  • giet af en laat goed droog stomen
  • wrijf de champignons schoon met een borsteltje, snij in plakjes en hak grof
  • pel het sjalotje en snipper in kleine stukjes
  • verhit 15 gram van de boter in een koekenpan
  • pers het teentje knoflook erboven uit
  • laat het sjalotje ongeveer 2 minuten meebakken
  • voeg champignons en tijm toe en laat ca. 5 minuten meebakken
  • laat afkoelen
  • splits boven een kommetje een van de eieren
  • knip de peterselie fijn
  • doe aardappelen, rest van de boter, 1 ei, 1 eierdooier, zout, peper, soeparoma (naar smaak) in een grote kom
  • pureer met een stamper of mixer
  • roer het champignonmengsel en de peterselie erdoor
  • maak op smaak af met eventueel nog wat zout, peper of soeparoma
  • klop in een diep bord 1 eiwit en 1 eetlepel water los
  • doe het paneermeel in een ander diep bord
  • vorm met behulp van 2 eetlepels het aardappelmengsel tot ongeveer 20 kroketten van ca. 5 cm lang en 2 á 3 cm doorsnede
  • rol de kroketten aan alle kanten door het ei-water-mengsel
  • rol vervolgens aan alle kanten door het paneermeel
  • bewaar tot gebruik ten minste vier uur in de koelkast

Bereiden

  • bekleed een vergiet met keukenpapier
  • verhit in een frituurpan de olie tot ca. 175 graden (tot er een witte damp ontstaat)
  • frituur de kroketten met vijf stuks per keer in ongeveer 5 minuten goudbruin
  • met behulp van twee eetlepels af en toe wentelen
  • dien direct op
  • serveer met een gemengde salade

Eet smakelijk!

Links

  • http://ww.leerwiki.nl/Vegetarische_maaltijdsalade_met_kruidenbrie
  • http://www.leerwiki.nl/Hoe_maak_ik_aardappelsalade?
  • http://www.leerwiki.nl/Vegetarische_groentensalade_met_brie_en_honingvinaigrette