Zelf petitfours maken
Inleiding
Op zoek naar een origineel lekkernij om op een feestje te serveren?
Probeer dan eens petitfours!
Heerlijke kleine gebakjes, die er leuk uit zien en makkelijk als een tussendoortje gegeten kunnen worden.
Wat zijn petitfours?
Petitfours (afb.1) zijn kleine gebakjes, die je in een paar happen op kunt eten. Het is een heerlijke lekkernij en geschikt om te serveren op een feestje.
Nadeel van petitfours is dat ze moeilijk te maken zijn, maar als het eenmaal gelukt is dan heb je ook wat.
Soorten petitfours
Er zijn twee soorten petitfours; droge fetitfours en verse petitfours.
Droge petitfours zijn eigenlijk een soort koekjes. Verse petitfours zijn de bekende kleine gebakjes.
Het recept hier is bedoeld om verse petitfours te maken. De basis is een plaatcake, die bedekt wordt met botercrème, fondant en gevuld met abrikozenglazuur. Sommige recepten voegen aan de cake nog een siroop met sterke drank toe.
Heb je nog een handige bakvorm nodig voor het maken van petitfours?
Benodigdheden voor het maken van petitfours
Hieronder staan de benodigdheden om 80 petitfours te maken.
Voor de siroop:
- 100 gram suiker
- 120 ml warm water
- 60 ml kirsch of andere sterke drank
Voor de cake:
- 320 gram abrikozenjam
- 2 eetlepels water
- 1 amandelspijscake
- 115 gram botercrème
- 720 ml vloeibare fondant
- voedingskleurstof
- 2 eetlepels eiwitglazuur (te maken uit eiwit en poedersuiker)
Recept voor verse petitfours
Om siroop te maken;
- Los de suiker in het water op
- Voeg naar smaak sterke drank toe
Om de plaatcake te maken;
- Maak een amandelspijscake of een andere plaatcake van maximaal 1 cm dik
- Warm de abrikozenjam in een pannetje op met de twee eetlepels water en roer het mengsel glad
- Maak van de plaatcake een rechthoek van 25 bij 40 cm, door de korsten van de cake te snijden
- Snijdt de cake in twee helften van 25 bij 20 cm
- Bestrijk één van de helften met de siroop
- Verdeel de helft van de abrikozenglazuur over dezelfde helft als degene waar de siroop al op zit
- Leg de andere helft van de cake bovenop de bestreken helft
- Snijdt de randen indien nodig gelijk
- Bestrijk nu de bovenkant met siroop en de andere helft van de abrikozenglazuur
- Smeer hier in een dunne laag de botercrème overheen
- Snijdt de plaatcake nu in 10 repen van 2,5 cm bij 20 cm
- Leg de repen op een bakplaat met bakpapier en zet ze voor 15 minuten weg in de koelkast
- Verdeel de rest van de botercrème over de zijkanten van de repen
- Snijdt de repen in blokjes van 2,5 cm, dat zijn 8 blokjes per reep, in totaal heb je nu dus 80 blokjes
- Maak de fondant in orde, voeg hieraan de voedingskleurstof toe en eventueel wat water, maar zeker niet meer dan één theelepel per keer
- Zet de petitfours op een rooster boven een bakplaat
- Giet de fondant over de petitfours heen
- Laat de fondant 20 minuten uitharden
- Versier de petitfours naar wens met gekleurd eiwitglazuur
De verse petitfours zijn 3 dagen houdbaar en niet in te vriezen.
Overige recepten
Om petitfours te maken heb je botercrème nodig. Lees hier hoe je dat kunt maken: Zelf botercreme maken.
Daarnaast heb je vloeibare fondant nodig. Lees hier het recept voor fondant: Zelf fondant maken.
Wil je eens een keertje zelf tiramisu maken? Vind dan hier een lekker recept!
Heb je wel eens trek in slagroomtruffels? Kijk hier hoe je ze zelf kunt maken!