Andijviestamppot met spekjes

Stamppotten zijn vooral erg lekker in de winter. Een goede, stevige stamppot is niet alleen lekker warme kost maar levert ook genoeg energie om je lichaam warm te houden in koude tijden. Andijviestamppot met spekjes is erg lekker en ook gezond. Doordat er gebruik wordt gemaakt van rauwe andijvie blijven namelijk alle goede voedingsstoffen in de andijvie bewaard. Met het volgende recept maak je een heerlijke andijviestamppot met spekjes.

Recept voor andijviestamppot met spekjes

Andijviestamppot met spekjes is gemakkelijk om te maken en is ook snel klaar. Met het volgende recept maak je voldoende andijviestamppot met spekjes voor vier personen.

Wat heb je nodig

Om andijviestamppot met spekjes te maken heb je de volgende ingrediënten en keukenbenodigdheden nodig:

1,5 kilo kruimige aardappelen
800 gram verse, rauwe andijvie
Ongeveer 150 ml ongeklopte slagroom
3-5 eetlepels mosterd
200 gram strooikaas
400 gram spekreepjes
100 gram boter
Eventueel wat zout en peper
Eventueel wat mosterdsaus

Een aardappelschilmesje
Een grote pan
Een vergiet
Een stamper
Een wok of hapjespan

Wat moet je doen:

Om andijviestamppot met spekjes te maken, moet je het volgende doen:

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Was de aardappels goed en kook ze in 20 minuten gaar in een laagje water met wat zout. Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen. Was de andijvie in het vergiet en schud het goed uit zodat het overtollige water zo veel mogelijk verwijderd is. Laat het andijvie eventueel even 10 minuutjes uitlekken.

Stamp de aardappelen fijn met 50 gram boter. Bak de spekjes bruin in de wok of hapjespan. Voeg de spekjes met al het spekvet toe aan de gestampte aardappelen. Stamp de aardappelen nogmaals goed zodat alles goed is gemengd. Voeg voldoende slagroom toe om een lekker, smeuïge aardappelpuree te verkrijgen. Voeg het strooikaas toe en meng goed. Voeg tot slot naar smaak wat mosterd toe.

Stamp de andijvie door de aardappelpuree. Voeg de andijvie bij beetje toe zodat de andijviestamppot goed gemengd is. Eventueel kun je nog wat zout of peper toevoegen. Meestal is de andijviestamppot al goed op smaak doordat er veel smaak met de spekjes en spekvet meekomt.

Verwarm een klontje boter in de pan. Schep een portie andijviestamppot in de pan als de boter bruin begint te worden. Bak de andijviestamppot totdat er een mooi, bruin korstje begint te vormen en de andijviestamppot door en door warm is. Schep de andijviestamppot met spekjes op een bord en serveer het goed heet. De andijviestamppot met spekjes smaakt erg goed met een beetje mosterdsaus om in te dopen.

Andijviestamppot met spekjes bewaren

Andijviestamppot met spekjes kun je heel goed enkele dagen bewaren. Zorg wel dat je dan erg verse andijvie gebruikt omdat het anders al snel verlept. Vaak is andijviestamppot met spekjes de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken goed hebben kunnen intrekken. Het is dan ook een goede optie om andijviestamppot met spekjes voor enkele dagen tegelijk klaar te maken. Je kunt de andijviestamppot met spekjes 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt andijviestamppot met spekjes ook invriezen waarna het wel een maand bewaard kan worden. Bak de andijviestamppot met spekjes op in de pan met wat boter totdat het goed heet is.