Vegetarische stamppot speciaal deel 1

Inleiding

 

Stamppot associëren we doorgaans met rookworst, spekjes en vette jus. Maar hoe zit het met de vegetariër die ook wel eens van deze goedvullende lekkernij wil genieten zonder meteen in de weer te moeten gaan met sojaworsten en namaak vleessauzen? Daar geven onderstaande recepten een doeltreffend antwoord op. Makkelijk te bereiden, vol smaak en heel speciaal.

Recepten

Pittige boerenkoolraapstamppot ingrediënten

• 750 gr kruimige aardappelen
• 300 gr panklare boerenkool
• 500 gr in blokjes gesneden koolraap
• 1/2 kruidenbouillontablet
• 2 uien
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 1/2 dl tomatensap
• zout
• peper

bereiden

 

• schil de aardappels, was ze en snij in gelijke stukken
• doe de boerenkool in een grote pan
• leg de aardappels en de koolraapstukjes erop
• voeg 2 1/2 water toe
• verkruimel het halve kruidenbouillontabletje hierover
• breng aan de kook en laat ongeveer 20 á 30 minuten gaarkoken (prik af en toe met een vork om de gewenste gaarheid te testen)
• pel intussen de ui en snij in stukjes
• maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes
• verhit de olie in een koekenpan
• bak hierin al omscheppend de ui en de paprika een paar minuten
• voeg de paprikapoeder en de chilipoeder toe en roer goed door
• voeg het tomatensap toe en laat een minuut of vijf zacht doorkoken
• neem de pan van het vuur en roer er de rode wijnazijn door
• giet de groenten en de aardappels af
• meng het ui-paprikamengsel erdoor
• maak eventueel wat smeuïger met wat kookvocht
• breng op smaak met zout en peper

Zuurkoolstamppot uit de oven ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappels
• 500 gr zuurkool
• 2 grote uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 1/2 dl gezeefde tomaten
• 1 dl kruidenbouillon
• 1 dl melk
• 30 gr boter
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 takje tijm
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels paneermeel
• 150 gr pittige kaas
• peper
• zout

bereiden

 

• breng de aardappels in een pan aan de kook
• leg na tien minuten de met een vork losgehaalde zuurkool erop en laat meekoken
• schil en snipper ondertussen de uien en de teentjes knoflook
• bak de ui een paar minuten in een eetlepel boter
• laat vervolgens de knoflook even meebakken
• roer de kruiden, gezeefde tomaten, kruidenbouillon, suiker en tijm erdoor en laat nog een minuut of vijf zachtjes doorkoken
• verwarm de melk
• stamp de aardappels en de zuurkool met de verwarmde melk en de rest van de boter door elkaar
• roer vervolgns tot een smeuïge massa ontstaat
• maak af met peper en zout
• stort de stamppot uit in een ingevette ovenschaal en vlak de bovenkant met een spatel egaal af
• bestrooi gelijkmatig met het paneermeel en de geraspte kaas
• zet de oven ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven (circa 200 graden) tot er een mooi korstje opkomt

Groenekoolstamppot met tomaat en geitenkaas onder de grill ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappels
• 1 zakje panklare groene kool (500 gr)
• 2 vleestomaten
• 1 geitenkaasje van 200 gr
• een handvol groene olijven zonder pit
• 150 gr amandelen
• 1 dl melk
• 1 kruidenbouillontablet
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel boter

voorbereiden

• ontvel de tomaten, snij het kroontje eraf, snij in tweeën, verwijder de zaadjes en snij in blokjes
• verkruimel de geitenkaas boven een kom
• voeg de melk toe en meng met een vork of houten lepel tot een smeuïg mengsel
• snij de olijven in plakjes

bereiden

 

• schil de aardappels, was ze en snij in gelijke stukken
• doe in een pan samen met de groene kool
• voeg 2 1/2 dl water toe
• verkruimel de kruidenbouillontablet erboven
• voeg tijm en paprikapoeder toe
• breng aan de kook en kook in ongeveer 25 minuten gaar
• giet af en stamp fijn
• voeg boter en een beetje kookvocht toe en roer door tot er een smeuïge massa ontstaat
• schep de tomaatblokjes, de helft van het geitenkaasmengsel, de olijfplakjes en de amandelen erdoor
• laat in een minuut of vijf nog even doorroerend goed heet worden
• verwarm intussen de grill op de hoogste stand
• stort de stamppot in een ingevette ovenschaal en vlak de bovenkant met een spatel egaal af
• verdeel de rest van het geitenkaasmengsel erover
• zet onder de grill en laat in ongeveer vijf minuten lekker bruin worden

Eet smakelijk!