Vegetarische stamppot speciaal deel 2

Inleiding

 

Evenals het eerste deel van de recepten voor vegetarische stamppot (Vegetarische Stamppot Speciaal Deel 1) presenteren we ook nu weer een lekkere variatie op de traditionele zuurkoolstamppot. Maar we hebben ons ook laten inspireren door de keuken van Mexico en Indonesië. Exotisch, lekker en toch makkelijk te bereiden. Doe er je voordeel mee.

Recepten

Chili stamppot ingrediënten

• 750 gr kruimige aardappelen
• 1 grote pot rode kidneybonen
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1/2 blik gepelde tomaten op sap
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 50 gr boter
• 1 eetlepel chili-con-carne poeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijn
• 1 theelepel oregano
• peper
• zout

voorbereiden

• ontvel de ui en snipper
• was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes
• ontvel de teentjes knoflook en hak fijn

bereiden

 

• bak de uisnippers in een grote pan tot ze glazig zijn
• voeg de paprikastukjes toe en laat ze even meebakken
• voeg de knoflook toe en laat even meebakken
• roer de kruiden erdoor
• voeg de tomaten met het sap toe en prak een beetje los
• voeg de tomatenpuree toe
• roer goed door elkaar en laat ongeveer 10 minuten zonder het deksel erop zachtjes pruttelen
• schil ondertussen de aardappelen en snij ze in kleine blokjes
• voeg toe en kook ze afhankelijk van de grootte in 10 á 15 minuten gaar
• laat de bonen uitlekken en voeg toe
• doorroeren en goed doorwarmen

Indonesische stamppot

ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen
• 400 gr tofu
• 1 pakket verse bamigroenten (500 gr)
• 1/2 potje satésaus voor aan te maken
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels droge sherry
• 1 theelepel sambal
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels kruidenmix voor nasi
• zout
• 12 satéstokjes

voorbereiden

• snij de tofu in blokjes
• roer in een grote kom ketjap, sherry, sambal en 1 eetlepel olie tot een marinade
• pel de knoflook en pers erboven uit
• nog even goed doorroeren
• schep de blokjes tofu erdoor en laat onder af en toe omroeren ongeveer 30 minuten marineren
• leg de satéstokjes in een bak met koud water

bereiden

 

• schil de aardappelen en snij in gelijke stukken
• verhit in een grote braadpan de rest van de olie
• neem de groenten uit het bamipakket behalve de tomaat, taugé en de rode peper, voeg toe en bak al omscheppend een minuut of 3
• verwijder intussen de zaadlijsten van de rode peper en snij (de helft of helemaal, afhankelijk van de gewenste pittigheid) in dunne reepjes
• roer de kruidenmix door de groente en laat ongeveer 2 minuten meebakken
• voeg de aardappelen, 2 dl water en 1 eetlepel satésaus erdoor
• breng aan de kook en laat in ongeveer 25 minuten met het deksel op de pan gaarkoken
• controleer af en toe en roer nog eens door
• was intussen de tomaat, verwijder de kroontjes en snij in 8 partjes
• verwarm de grill op de hoogste stand
• vet het rooster in met olie
• zet er een bak onder om het overtollige vet op te vangen
• haal de tofublokjes uit de marinade en roijg ze aan de satéstokjes
• grill ze in ongeveer 8 minuten goudbruin (halverwege keren)
• bereid de rest van de satésaus volgens de aanwijzigingen op het etiket
• giet de groenten en de aardappelen af boven een kom
• stamp fijn en maak smeuïg met wat kookvocht
• schep de taugé erdoor
• garneer met de partjes tomaat en de dunne reepjes rode peper
• serveer met seroendeng (een mengsel van geschaafde kokos pinda's, gebakken uitjes en specerijen)

Zuurkoolstamppot met fruit en cashewnoten ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen
• 600 gr zuurkool
• 1 klein blikje ananasstukjes
• 2 bananen
• 200 gr pittige kaas
• 50 gr rozijnen
• 1 handjevol cashewnoten
• 1 dl melk
• peper
• zout

voorbereiden

 

• laat de stukjes ananas uitlekken
• pel de bananen en snij in plakjes
• snij de kaas in blokjes
• hak de cashewnoten fijn

bereiden

• schil de aardappelen, snij in gelijke stukken en kook ze samen met de rozijnen gaar
• laat de laatste 10 minutenh de met een vork losgehaalde zuurkool meekoken
• giet de aardappels en de zuurkool af en stamp met de even opgewarmde melk fijn
• schep de blokjes ananas, banaanplakjes en fijngehakte cashewnoten erdoor
• breng op smaak met peper en zout

Eet smakelijk!