Tagliatelli met goulash van kalfsvlees

• Dit is een ideaal pastarecept voor een etentje of als gewone doordeweekse maaltijd. Het is een gemakkelijk recept dat je mooi kan dresseren of je kan ook alles in één pan mengen. Door de speciale combinatie van paprika en mosterd zal je je gasten zeker versteld laten staan.

Bij dit recept maak je het best alles à la minute. De bereidingstijd is ongeveer een halfuur à drie kwartier.

Ingrediënten

Voor 6 à 8 personen heeft u nodig:

• 500gr. tagliatelli
• 600gr. kalfslapjes
• 2 grote uien
• 2 teentjes knoflook
• 3 el. zure room
• 250ml. kippenbouillon
• 1 el. grove mosterd.
• 2 el. paprikapoeder
• handvol verse dille
• 250gr. verse spinazie

Bereiding

• Schroei eerst de kalfslapjes aan in een hete pan. Zorg ervoor dat de lapjes snel dichtschroeien zodat het vocht erin blijft. Bak ze daarna verder op een lager vuur totdat ze de gewenste cuisson hebben. Dek de kalfslapjes af en laat ze rusten. Je kan de lapjes iets minder laten garen als gewenst omdat ze nog iets verder garen als ze gemengd worden met de saus en de pasta. Als je het vlees apart wilt serveren moet je het vlees wel voldoende bakken.

• Haal de kalfslapjes uit de pan en doe in diezelfde pan de gesnipperde uien en de gesnipperde knoflook. Laat deze glazig worden en voeg het paprikapoeder toe. Voeg daarna de kippenbouillon eraan toe en breng het mengsel aan de kook. Laat dit inkoken tot het ongeveer de helft is van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voor een iets pittigere saus kan je ook wat cayennepeper of pili pili poeder eraan toevoegen.

• Voeg daarna de zure room en de grove mosterd eraan toe en roer het mengsel goed door tot je een homogene saus krijgt en laat nog even doorkoken. Als de saus iets te waterig lijkt kan je de saus nog iets langer laten doorkoken.

• Kook de tagliatelli in voldoende gezouten water al dente. Je kan ook andere soorten pasta gebruiken maar zorg ervoor dat je een pastasoort gebruikt die voldoende saus kan opnemen.

• Snij de kalfslapjes in dunne reepjes en voeg ze toe aan de saus. Zorg dat het vlees niet meer doorgaart in de saus want anders wordt het taai.

• Was de spinazie en de dille en snij deze in grove stukken. Zorg ervoor dat je deze pas op het laatste moment toevoegt want anders zullen ze helemaal verdwijnen.

• Meng nu de saus, de spinazie, de dille, het vlees en de pasta door elkaar. De hitte van de pasta en de saus zal ervoor zorgen dat de spinazie lichtjes gaart.

Dresseren

Je kan alles mengen in één pan en dresseren in grote pastaborden met een takje dille erop of je kan ook het vlees en de pasta apart dresseren. Als je hiervoor kiest zorg er dan voor dat je borden warm zijn zodat het vlees en de pasta warm blijven. Meng de pasta met de saus, de dille en de spinazie, snij het vlees in mooie reepjes en leg deze langs elkaar op het bord. Doe als laatste nog een beetje saus op het vlees en werk de pasta af met een takje verse dille.

Eet smakelijk!!!