Zelf verse pasta maken

INGREDIENTEN

  • 500gr bloem
  • 5 eieren
  • 1 theelepel zout

Deze hoeveelheden zijn voor 6 personen,

MET DE HAND

  • Giet de bloem op een houten of marmer oppervlak, maak een kuiltje in het midden, en breek de eieren daarin.
  • Voeg het zout toe, en voorzichtig beginnen met kneden.
  • Kneed het deeg ongeveer tien minuten, als het deeg te zacht of te plakkerig is wat meel toevoegen. Indien het te droog is, een beetje warm water toevoegen
  • Vorm een bal, bestrooi met bloem, dek af met een theedoek en het te laten rusten voor 10-30 minuten.
  • Op licht met bloem bestoven werkvlak het deeg uitrollen met een lange deegroller,vanuit het midden beginnen tot ongeveer 3 mm
  • Laat het deeg ongeveer 15-20 minuten rusten, en snij vervolgens het gewenste formaat.

LANGE PASTA

  • Rol het deeg op (luchtig ,niet aandrukken!) Op het met bloem bestoven werkvlak, met een scherp mes volgens deze richtlijnen snijden:
  • tagliatelle: 0,5 cm
  • pappardelle: 1 cm
  • Laat 2-3 uur drogen voor het koken

MET DE PASTAMACHINE

Volg de instructies van de beteffende machine. In alle gevallen moet het deeg 8 tot 10 maal door de machine gedraaid worden.

  • Een tip: als het deeg blijft plakken voeg een beetje griesmeel toe.

HET SNIJDEN VAN LASAGNE EN CANNELLONI-VELLEN

Met een scherp mes rechthoeken van 25 x 30 cm voor lasagne, voor cannelloni iets kleiner: 7,5 x 12,5 cm. Minstens 2-3 uur laten drogen voor de volgende stappen van het recept.

Lasagne wordt hoofdzakelijk gemaakt met een vlees ragout, maar is ook lekker met een vulling van rode bittere sla met reepjes rauwe ardennerham en besciamelle saus en parmezaanse saus.

HOE MAAK JE GEVULDE PASTA

Als het de bedoeling is om ravioli of tortellini te maken, is het beter om het deeg niet te laten drogen, maar om meteen in de gewenste vorm te snijden.

  • Bereid de vulling zoals aangegeven in het recept. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,2 cm en in gedachten houden, hoe dunner het deeg hoe beter het resultaat.
  • Snij op een met bloem bestoven werkvlak lange rechthoekige stroken van hetzelfde formaat. Leg op 4 cm afstand van elkaar steeds een theelepel vulling tot de strook vol is.
  • Bevochtig met de vingers het deeg rond de vulling.
  • Dek af met een andere strook en druk met de vingers aan. Druk goed aan rondom de "heuveltjes"
  • Met een wiel of een scherp mes vierkantjes uitsnijden
  • Leg ze op een stuk keuken papier of op een licht met bloem bestoven plaat, NIET overlappen,anders blijven ze aan elkaar plakken en gaan ze kapot.

Laat de tortelli 2 tot 3 uur drogen. Breng een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook, en kook de tortelli gaar.

VULLING VOOR TORTELLI

  • 150 g parmezaanse kaas
  • 500 g di ricotta
  • 200 g di spinazie, gekookt en goed uitgelekt en fijngehakt
  • 2 eieren
  • nootmuskaat
  • zout en peper

Alle ingredienten door elkaar mengen tot een homogene massa

  • De pasta vullen met het mengsel.

Let op dat u niet te veel vulling gebruikt, een theelepel per tortello is genoeg.

  • De tortelli koken in ruim kokend water.
  • Een sausje maken van boter (boter op heel laag vuur laten smelten) met salieblaadjes
  • De saus over de gare tortelli gieten en afmaken met geraspte parmezaanse kaas.