Hongaarse pasta : Tarhonya

TARHONYA

Afkomst

Zoals Italië zijn pasta heeft, Marokko zijn Couscous, heeft Hongarije ook zijn deegwaren. De meest bekende zijn Tarhonya en Nokedli. Hieronder wordt beschreven waar tarhonya vandaan komt en hoe het wordt gemaakt.

Het woord tarhonya is van Turks-Ottomaanse afkomst. Naar verluidt hebben de Hongaren de bereiding van Tarhonya overgenomen van de Turken ten tijde van de Ottomaanse overheersing van Hongarije in de 16e en 17e eeuw. Andere bronnen vermelden dat het deegwaar al door de Hongaren zelf uit de Aziatische steppen werd meegenomen. Dit is mogelijk omdat ook bij volkeren uit de Balkan en Turkije deegwaren voorkomen die verwant zijn aan tarhonya. Tegenwoordig kunnen nog maar weinig mensen tarhonya maken. In de supermarkten in Hongarije is tarhonya ook in verpakking te koop. Hier vind je ze nauwelijks.

Productie

In feite zijn tarhonya allemaal droge deegkorrels. De korrels verschillen allemaal in grootte en vorm, en de oppervlakte is ruw. De basis van het tarhonyadeeg is heel simpel, bestaande van een mengeling van bloem, zout, eieren en water.

Eerst worden eieren losgeklopt met wat water en zout.

In een andere kom wordt een beetje van dat eimengsel en de bloem door elkaar geroerd.

Nadat er goed gekneed is en er nog wat eimengsel is toegevoegd, wordt de juiste dikte bekomen.

Daarna wordt het deeg door een vlakke zeef gewreven en geduwd. De rastertjes van de zeef zijn ongeveer 5 op 5 mm.

Traditioneel worden de bekomen deegbolletjes, de tarhonya, op een schoon tafellaken te drogen gelegd in de zon.

Tarhonya bereiden

Zoals eerder beschreven zijn er nog maar weinigen die zelf tarhonya maken. Het is veel makkelijker om tarhonya te bereiden die al voor jou is gemaakt. tarhonya uit de supermarkt dus.

Voor 4 personen heb je normaal voldoende met 300 à 400 gram tarhonya (als bijgerecht).

Neem een kookpot en doe er wat vetstof of olie in.

Zet het vuur middelmatig-hoog en gooi er de droge tarhonya in. Na een paar minuten zullen de bleke korreltjes bruiner beginnen kleuren.

Giet vervolgens net zoveel water in de kookpot met tarhonya totdat de tarhonya ongeveer 3 à 4 cm onder water staat. Voor de smaak mag er wat kippenbouillon bij in. Zet het vuur ook minider. Het water mag niet koken, gewoon verdampen.

Laat het deksel van de kookpot en het water zal dus verdampen en ook opgenomen worden door de tarhonya. Schep af en toe eens door de tarhonya.

Na ongeveer een half uur zal al het resterende vocht door de tarhonya zijn opgenomen.

Laat de tarhonya nog net zolang op het vuur totdat deze wat droger is geworden en weer wat korroliger is.

Gepanneerde kip met een perzik past lekker bij tarhonya.

Ook simpel en lekker:

Snipper of rasp een ui zeer fijn. Bak het deegwaar in gete olie onder voordurend roeren bruiner.

Bak de ui mee en breng het geheel op smaak met zout en paprikapoeder en voeg twee keer zoveel water toe.

Bak het geheel in de oven in een afgesloten ovenkom in 15 min. gaar. Typisch Hongaars!!

Smakelijk!!