Recept voor vegetarische en veganistische lasagne

Vegetarische en veganistische lasagne

Lasagne is een uit Italië afkomstige ovenschotel die met pastabladen wordt bereid. Meestal wordt lasagne bereid met tomatensaus, bechamelsaus, gehakt en eventueel groenten.

In onderstaande recepten voor vegetarische en veganistische lasagne is het gehakt weggelaten en hebben er ook andere veranderingen aan het recept plaatsgevonden zodat vegetariërs en veganisten ook kunnen genieten van een heerlijke zelfgemaakte lasagne. Bovendien bevatten onderstaande lasagne recepten geen vlees en meer groenten dan de traditionele lasagne en zijn daarom veel beter voor de gezondheid én de lijn!

Recept vegetarische lasagne

Ingrediënten vegetarische lasagne

• 500 gram lasagnevellen
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 150 gram zachte geitenkaas (bij Albert Heijn: Bettina Blanc)
• 850 gram geraspte kaas
• 2 kleine blikjes tomatenpuree
• Gedroogde basilicum en oregano
• Zout en peper
• olie om in te bakken

Bereidingswijze vegetarische lasagne

1. Snijd de aubergines in schijven van 0,5 cm. Verhit de olie in een pan en bak de aubergineplakken tot ze goudbruin zijn geworden. Laat de aubergineplakken daarna uitlekken omdat ze veel olie absorberen.
2. Snipper de ui en snijd de paprika en courgette in kleine blokjes. Pers daarna de knoflook uit.
3. Verhit olie in een andere pan en fruit de ui tot hij glazig is geworden. Voeg vervolgens de knoflook kort toe.
4. Voeg daarna de courgette en paprika toe en bak dit ongeveer 5 minuten.
5. Maak een saus van de tomatenpuree en de hoeveelheid water die ongeveer in de blikjes tomatenpuree past, kruiden en zout en peper. Voeg de tomatensaus toe aan de groenten en laat het nog een minuutje meekoken.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
7. Snijd de kaas in stukjes en vet een ovenschaal in.
8. Giet 1/4 van de tomatensaus in de schaal en bedek dit met de lasagnevellen. Verdeel 1/3 van de aubergineplakjes op de lasagnevellen en leg 1/3 van de kaas hier op. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn en eindig met een laag saus. Bestrooi deze eventueel met wat geraspte kaas.
9. Bak de vegetarische lasagne in 30 minuten.

Recept veganistische lasagne

Ingrediënten veganistische lasagne

• 2 el olijfolie
• 1 ui, gehakt
• 10 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400g tomaat uit blik
• 5 el tomatenpuree
• 1 el gehakte verse basilicum
• 1 tl gehakte verse peterselie
• 1 tl zout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 500 lasagnevellen
• 1 kg stevige tahoe of tofu
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el gehakte verse basilicum
• 1 el gehakte verse peterselie
• 1/2 tl zout
• zwarte peper
• 800g diepvries spinazie, uitgelekt en ontdooid

Bereidingswijze veganistische lasagne

1. Begin met de saus. Verhit hiervoor de olie in een grote pan op een matig vuurtje. Fruit de ui totdat hij glazig begint te worden. Fruit daarna de knoflook kort mee.
2. Voeg de tomatenpuree, tomaten, peterselie en basilicum bij de uien. Roer dit goed door en zet het vuur laag. Laat de saus één uur lang afgedekt stoven. Voeg peper en zout toe.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden C.
4. Doe de blokken tahoe of tofu in een grote kom. Voeg hier knoflook, peterselie, basilicum, peper en zout toe en meng dit allemaal goed door elkaar.
5. Verdeel 2,5 dl van de saus de boven van een rechthoekige ovenschaal. Leg hierover een laag lasagnevellen en 1/3 van het tahoemengsel.
6. Schep hier vervolgens 375 ml van de saus over en beleg deze weer met een laag lasagnevellen. Beleg dit met 1/3 van het tahoemengsel en giet hier 375 ml saus over en beleg dit met de laatste lasagnevellen. Hier komt weer 1/3 van het tahoemengsel over en vervolgens de resterende saus.
7. Dek de veganistische lasagne af met aluminiumfolie en bak de lasagne in 30 minuten.

Snelle vegetarische lasagne (ook voor veganisten!)

Tip: koop een kant-en-klaar pakje lasagnesaus en lasagnebladen. Vervang de koemelk door sojamelk en voeg champignons, courgette en paprika aan de lasagne toe in plaats van gehakt. Succes gegarandeerd!