Hoe bereid je een vis in zoutkorst

Inleiding

Van alle keukens die er zijn is de Mediterrane keuken een van de meest populaire. Tapas, klassieke Italiaanse keuken en Griekse gerechten zijn mateloos populair. En met reden, want de gerechten zijn relatief makkelijk te maken en erg lekker. Vooral in de zomerdagen zijn deze gerechten erg lekker om te maken, deze keer een recept voor een vis in zoutkorst.

Hoe werkt het?

Een vis in zoutkorst? Het klinkt in eerste instantie raar en misschien zelfs niet lekker, maar het tegendeel is waar. Het bereiden van een vis in zoutkorst is een oude klassieke methode die uit de Mediterrane keuken komt. Het zout isoleert de vis zodat er geen vocht ontsnapt. Als gevolg wordt de vis gaargestoofd in zijn eigen sappen, wat een ongelooflijk pure smaak oplevert. Het is het beste om grof zeezout te gebruiken, want dit zout is wat fijner van smaak. Maar, de vis kan ook worden bereid met normaal keukenzout. En waar moet je dan op letten? Allereerst is het belangrijk om een lekkere vis uit te zoeken die bovendien groot genoeg is voor het aantal eters waarvoor je kookt. Vissen als een zeebaars, (zalm)forel, snoekbaars of dorade: ze zijn allemaal geschikt om te gebruiken. Het zijn de wat gespierdere vissen waardoor je gasten niet met een lege maag naar huis gaan. Maar ook andere vissen zijn lekker, probeer zelf eens wat uit! Probeer verschillende vissen en verschillende kruiden, het levert allemaal een eigen unieke smaak op.

Het recept

Benodigdheden:

• 1 grote vis
• 1 citroen
• Verse(!) kruiden (bv. tijm, salie, marjolein, rozemarijn, oregano)
• 1 kilo grof zeezout
• 3 eiwitten
• Peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de vis schoon of vraag aan de visboer of deze even dat voor je doet. Hierna draai je wat peper in de open buikholte. Snij de citroen in schijven en stop enkele van deze schijven samen met de verse kruiden in de vis. Stop de vis niet al te vol, de opening van de buikholte moet uit zichzelf nog redelijk dichtvallen.

Meng het zout met de eiwitten in een grote kom. Dit doe je zodat het mengsel nog beter vocht isoleert. Vet een ovenschaal in en giet een klein beetje van het mengsel in de ovenschaal zodat de bodem bedekt is. Leg de gevulde vis hierop en bedek deze met de rest van het mengsel. Het is niet erg als de staart en de kop niet bedekt zijn, het gaat om het lichaam van de vis. Stop de vis ongeveer 35 minuten in de oven. De gaartijd kan iets korter of langer zijn, dit hangt af van de grootte van de vis.

Als de vis gaar is moet je de zoutkorst voorzichtig breken. Het zout komt in grote brokken los dus is makkelijk te verwijderen. Verwijder zo veel mogelijk zout en haal de vis uit de ovenschaal. Als de vis goed gaar is kun je het vlees zo van de graat afschuiven zonder dat er graten in blijven zitten. Serveer dit gerecht met gebakken krieltjes en een salade van tomaten. Gegarandeerd een topmaaltijd voor in het zomerse weer!