Hoe... maak ik een heerlijke lemon curd

Inleiding

Hoe maak ik…

voor Pasen maar ook daarna een heerlijke lemon curd

Stappen

Ingrediënten:

• 3 citroenen (onbespoten)
• 3 grote eieren
• 3 eidooiers
• kristalsuiker
• 150 gr ongezouten boter

Was de citroenen en rasp de schil met een fijne rasp. Pers ze uit. Klop in een kom de eieren en eidooiers goed maar laat ze niet schuimen. Meng suiker er doorheen en roer tot het is opgelost. Voeg citroenrasp en sap toe. Kook in een grote pan een bodem water. Draai vuur lager zodat het rustig borrelt. Hang een steelpan met dikke bodem erin (au bain-marie). Smelt hierin de boter tot hij romig is. Voeg rustig ei-suiker-citroenmengsel toe en klop goed met een garde. Blijf kloppen (anders schiften de eieren) tot het mengsel dik wordt als dikke vla. Dit duurt ongeveer tien minuten. Neem dan gelijk van het vuur. Stort in twee brandschone, liefst uitgekookte, potten; dek af met een stukje rond bakpapier (tegen velvorming). Laat afkoelen. De lemon curd wordt dan nog iets dikker. Bewaar in de koelkast.

Risico's en Tips

Besmeer een snee paasbrood met lemon curd en bestrooi met geroosterde amandelen. Ook lekker op scones en kleine pannenkoekjes, geroosterd brood, beschuit en heerlijk in yoghurt of vla. Zelfgemaakte lemon curd is in de koelast ongeveer veertien dagen houdbaar.