Recept chocoladevlaai

Chocoladevlaai

Een chocoladevlaai zo zacht als zijde, wat kan er nog misgaan?

Recept korstdeeg

Ingrediënten voor basis korstdeeg

• 300 g bloem
• 0,5 theelepel zout
• 120 g plantaardig vet
• 1320 g koude boter
• 1 groot ei
• 2 theelepels witte azijn
• 2 eetlepels ijskoud water

Bereiding van het korstdeeg

1. Vermeng bloem en zout in een grote mengkom. Snijd het vet en de boter in kleine stukjes en doe ze bij de bloem.
2. Snijd vet en boter met een deeghakker of 2 messen door de bloem tot het de consistentie van vochtig zand heeft met nog wat erwtgrote stukjes vet en boter.
3. Klop het ei met azijn en water met een vork of een garde door elkaar.
4. Giet het mengsel geleidelijk bij het bloemmengsel en roer tot het een vochtig mengsel is.
5. Het moet een samenhangend deeg zijn dat tot een bal kan worden gevormd.
6. verdeel het in 2 deegballen en verpak ze afzonderlijk in plasticfolie.
7. Druk elke deegbal met een deegroller tot een platte schijf die elk leeg stukje folie opvult.
8. Leg ze minstens een half uur in de koelkast.
9. Pak het deeg uit, leg het op een met bloem bestoven werkvlak en rol het vanuit het midden naar de rand tot de gewenste dikte (ongeveer 3 mm) en met een doorsnee die minimaal 2,5 cm groter is dan die van de vorm.
10. Leg een vel plasticfolie over de deeglap als deze aan de deegroller blijft plakken.
11. Haal de folie van de deeglap, sla hem om de deegroller en breng hem zo over naar de vorm.
12. Haal als de deeglap op het werkvlak vast zit, een scherp mes of metalen spatel tussen deeglap en werkvlak door.
13. Duw de deeglap voorzichtig in de vorm.
14. Druk eventuele scheurtjes in de deeglap met bebloemde vingertoppen dicht.
15. Duw de rand met de vingertoppen of de tanden van een vork tegen de wand.
16. Dit deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.

Recept chocoladevlaai

Ingrediënten chocoladevlaai

• half recept basiskorstdeeg
• 60 g boter
• 120 g bittere chocolade
• 240 g fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels maïzena
• 3 grote eieren
• 1,5 theelepel vanille-essence
• 4,75 dl slagroom
• 1 eetlepel poedersuiker
• 30 g pure chocolade, gesmolten

Bereiding chocoladevlaai

1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius
2. Rol het deeg uit en bekleed de bodem van een vlaaivorm van 23 cm ermee.
3. Prik de bodem en de rand met een vork gelijmatig in en bak hem in 20 minuten goudbruin.
4. Laat de bodem op een taartrooster afkoelen.
5. Smelt de boter en de chocolade in een kom boven een pan met heet water op een laag vuurtje.
6. Neem dit van het vuur en roer de suiker en maïzena door elkaar. Doe dit bij de chocolade en roer alles glad.
7. Klop de eieren met een handmixer tot een bleke en dikke massa. Roer ze door de chocoladevla en zet hem op halfhoog vuur.
8. Laat de vla 5 minuten al roerend op laag vuur binden en glanzen. Roer de vanille erdoor. Neem dit van eht vuur en laat het koud worden.
9. Klop 2,5 dl slagroom met een handmixer stijf.
10. Spatel de chocolademassa door de slagroom.
11. Verdeel de vulling in de vlaaibodem en strijk de vulling glad.
12. Zet de vorm afgedekt met plasticfolie 4 uur in de koelkast.
13. Klop met een handmixer de resterende slagroom met de poedersuiker stijf en verdeel het over de vulling.
14. Sprenkel om de chocoladevlaai te garneren wat gesmolten chocolade over de room.

Bewaar de chocoladevlaai maximaal 3 dagen in de koelkast.

Tips voor de chocoladevlaai

• Je kunt de bittere chocolade vervangen door witte chocolade.
• Je kunt het recept naar eigen smaak aanpassen, bijvoorbeeld door sinaasappelsap, citroenschil, geraspte kokos en/of rum toe te voegen aan het recept.