Wit brood

Inleiding

Zoals u zult zien, ga ik met dit recept,terug naar de basis van het bakkersgeheim. Dit is bedoeld om de drempel te verlagen voor de hobbybakker,de leerling-bakker, de restaurateur en voor iedereen die belangstelling heeft voor de producten van de brood- en banketbakker. De niet professionele bakkers zullen bij het proberen brood te maken niet zo gemakkelijk is, laat staan om dat dagelijks te doen met altijd een goed resultaat. Misschien worden de waardering en het respect voor u als 'hobbybakker' daardoor nog groter en ontdekken de mensen naast het leuke van zelf iets te vervaardigen. Bakken is een kunst zowel voor brood als patisserie, maar hoewel in dit pagina,kan het ook voor u hobbybakker, belangrijk zijn de basisprincipes niet uit het oog te verliezen. Er komen nog aantal tips, bereidingswijze en recepten vanonder het stof vandaan .

Basisgrondstoffen

Bereidingsmiddelen Bepalen o.a.de smaak,de houdbaarheid en de volume van het brood.
Bloem: Witte bloem zorgt voor wateropname
Integraalmeel: krijg je door het malen van volledige tarwekorrel.
Eieren: Bij gebruik van scharreleieren worden de kleur van het brood beïnvloed.
Gist: Gistzorg voor een licht, luchtig en smaakvol product.
Suiker: Suiker dient hoofdzakelijk als zoetmaker in een deeg.
Vetstof: Vetstoffen dienen om de volume,de houdbaarheid en de malsheid te verbeteren.
Water/Melk: Meer of minder water of melk beïnvloedt de vastheid van het deeg bij gebruik van melk zal het volume iets kleiner en de kleur iets donkerder zijn.
Zout: Zout is niet alleen een smaakmaker, maar ook een gistregelaar.

Ingrediënten ( voor één brood van 930 gr )

600 g tarwebloem
12 g verse gist
350 g water ( de hoeveelheid water hangt af van de kwaliteit van het bloem)
10 g zout
10 g vetstof,boter,margarine of bereidingsmiddel voor witbrood

Bereiding met de hand

leg de bloem met een kuiltje op het werkblad.
lost de gist op in lauwe vloeistof en giet deze in het kuiltje.
leg aan de zijkant van het kuiltje het zout en de vetstof.
vermeng ongeveer één derde van de bloem met de vloeistof.
voeg het zout toe en meng ondertussen de bloem verder door het vocht.
voeg de vetstof toe als alle bloem met het vocht is vermengd.
kneed het deeg vervolgens door een wrijvende beweging te maken.
kneed net zolang tot het deeg loskomt van de hand en werkblad.
voeg tijdens het kneden geen bloem meer toe!het deeg moet vast worden door voldoende te kneden.
kneed tot je een dun vliesje kunt vormen !

Verdere bereiding

de ideale deegtemperatuur ,dus temperatuur na het kneden,is 26a27°c
als het deeg klaar is ,maakt je er een bol van. laat het deeg 30min

op kamertemperatuur rijzen tussen twee vochtige doeken en plasticfolie er op dit wordt de voor-rijs genoemd

druk na 30 min het deeg plat (ontgassen) en vorm jouw deeg weer rond en laat

nog eens 15 min deeg rijzen onder plasticfolie

invet de bakvorm of bakplaat en vorm de deeg in een rond of lang en leg ze in de vorm eventueel insnijden voor mooi decoratie
bak af op 220°c gedurende 45 minuten met wat stoom (beetje water sprenkelen in de oven
leg na het bakken het brood onmiddellijk op een rooster om af te koelen

Ik wens u veel succes