Griekse vegetarische hapjes
intro
In de zuidelijke streken van Europa zijn de eetgewoontes anders dan in Nederland. Neem Griekenland. Daar wordt vooraf aan een etentje meteen een aantal voorgerechten besteld die midden op de tafel worden geserveerd. Iedereen kan naar believen toetasten. Als het hoofdgerecht op tafel verschijnt blijven de overgebleven hapjes gewoon staan waarna de maaltijd wordt voortgezet. Dezelfde voorafjes worden ook bij de borrel geserveerd zoals de tapas in Spanje. Bekende mezedes zoals de Grieken deze amuses noemen zijn dolmades (met rijst gevulde druivenbladeren) of tzatziki (zie: Knoflook voor beginners). Drie smakelijke recepten voor Griekse borrelhapjes of voorafjes.
recepten
gemarineerde olijven (elies orektika)
ingrediënten
- 35 zwarte olijven
- 35 groene olijven
- 1 kleine rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 dl droge witte wijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- versgemalen peper
voorbereiden
- was de paprika en snij doormidden
- verwijder de zaadlijsten
- snij in dunne reepjes
- doe olijfolie, wijn, honing, rozemarijn, basilicum en peper in een kom
- roer tot er een marinade ontstaat
- pers de teentjes knoflook erboven uit
- schep de paprikareepjes en de zwarte en groene olijven erdoor
- laat in de koelkast ongeveer 4 uur intrekken
- schep af en toe even door
bereiden
- schep de olijven nog een laatste keer goed door de marinade
- doe ze in een schaaltje
- laat even op kamertemperatuur komen
- serveer met cocktailprikkertjes
auberginepuree (melitzanosalata) ingrediënten
- 3 middelgrote aubergines
- 1 flinke vleestomaat
- 1 middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 sneetje oud witbrood
- 1 theelepel citroensap
- 1/2 theelepel oregano
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/2 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel kruidenazijn
- 4 eetlepels olijfolie
- versgemalen peper
- zout
voorbereiden
- verwarm de oven voor op 175 graden
- was de aubergine en verwijder de kroontjes
- leg ze ongeveer 1 uur in de oven op een rooster tot het vel rimpelig is
- ontvel ondertussen de tomaat en snij in stukjes
- pel de ui en snipper
- snij de korstjes van het brood en snij het brood in kleine stukjes
- haal de aubergines uit de oven en laat ze een beetje afkoelen
- halveer ze in de lengte en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit
- alleen het vruchtvlees wordt gebruikt, de rest van de aubergine niet
- doe het aubergine vruchtvlees, tomaat, ui, knoflook, brood, citroensap, oregano, paprikapoeder en azijn in een keukenmachine
- pureer tot een smeuïg mengsel ontstaat
- voeg terwijl het mengsel wordt gepureerd de olijfolie langzaam in een dunne straal toe
- breng op smaak met peper en zout
- zet tot gebruik afgedekt in de koelkast
bereiden
- roer de puree nog eens door en schep in een schaal
- garneer met de kappertjes
- smaakt heerlijk op stokbrood
Bladerdeegdriehoekjes met verse roomkaas (tiropitta)
ingrediënten
- 4 plakjes diepvries bladerdeeg
- 5 takjes dille
- 3 takjes peterselie
- 100 gram zachte verse roomkaas
- 2 eetlepels olijfolie om mee in te vetten
- versgemalen peper
- zout
voorbereiden
- vet een groot plat bord in met 1/2 eetlepel olijfolie
- spreidt de bladerdeegplakjes uit op het (schone!) aanrecht en laat ontdooien
- schep de roomkaas in een kom
- knip de dille en de peterselie erover fijn en roer goed door
- breng op smaak met peper en zout
- snij van de plakken bladerdeeg net zoveel hoekjes af tot ze een ronde vorm hebben
- halveer elk rondje
- schep op het midden van elke helft ongeveer twee theelepels van het roomkaas mengsel
- vouw de rondjes voorzichtig dubbel met de punten naar elkaar toe
- druk de randen met het voorste gedeelte van de tanden van een vork voorzichtig dicht
- verdeel de driehoekige flapjes over het bord en zet het afgedekt tot gebruik in de koelkast
bereiden
- verwarm de oven voor op 225 graden
- vet een bakplaat in met de rest van de olijfolie
- leg de flapjes erop en bak in het midden van de oven in ongeveer een kwartier goudbruin
- serveer warm bij een frisse salade
Eet Smakelijk!