Recepten voor veganistische cupcakes

Cupcakes zonder ei, melk en boter

Cupcakes zijn in korte tijd razend populair geworden. Het lijkt wel of er dagelijks nieuwe webshops worden geopend waar je online cupcakes kunt bestellen. En je kunt ook geen boekwinkel meer in lopen zonder kookboeken met cupcake recepten tegen te komen. En zo zijn er ook heuse workshops voor het versieren van cupcakes. Maar het leukste is misschien wel het zelf bakken van cupcakes. Veel keukenprinsessen (en –prinsen) zijn je al voor gegaan met het bakken van cupcakes. Er zijn dan ook zó veel cupcakes recepten beschikbaar. Helaas zitten cupcakes vol ingrediënten die zich graag rondom je heupen nestelen, zoals ei, melk, boter en suiker. Om dit te voorkomen, kun je heerlijke veganistische cupcakes bakken. Veganistische cupcakes bevatten geen ei, melk of boter, maar zijn net zo lekker als de dikmakende variant!

Veganistische chocolade cupcakes recept

Ingrediënten veganistische chocolade cupcakes

  • 1 / 4 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 90 gram ongezoete cacaopoeder
  • snufje zout
  • 3 eetlepels kokosboter
  • 190 gram bruine suiker
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 3 / 4 theelepel vanille-extract
  • 150 ml (chocolade)sojamelk

Bereidingswijze veganistische chocolade cupcakes

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Mix alle natte ingrediënten in een grote kom.
  3. Voeg de droge ingrediënten toe en meng het geheel tot en glad cupcake beslag.
  4. Plaats cakevormpjes in de muffin bakplaat en vul de cakevormpjes met het muffin beslag.
  5. Bak de muffins in 15 minuten of totdat een tandenstoker schoon uit de cupcakes gehaald kan worden.
  6. Haal de muffins uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

Veganistische aardbei cupcakes recept

Ingrediënten veganistische aardbei cupcakes

  • 240 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 130 gram suiker
  • 60 gram gehakte walnoten
  • 50 gram appelmoes (eventueel zelfgemaakt)
  • 50 gram soja-yoghurt
  • 100 ml zonnebloemolie
  • ½ theelepel vanille-extract
  • 280 gram aardbeien

Bereidingswijze veganistische aardbei cupcakes

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Meng bloem, bakpoeder, suiker en de walnoten in een kom.
  3. Meng in een andere kom de appelmoes, sojayoghurt, zonnebloemolie en vanille-extract tot een glad mengsel.
  4. Voeg het vochtige mengsel uit de tweede kom nu bij het beslag uit de eerste kom en meng het tot een glad cupcake beslag.
  5. Snijd de aardbeien in plakjes en voeg ze bij het cupcake mengsel. Roer ze er voorzichtig door zodat de stukjes aardbei heel blijven.
  6. Plaats cakevormpjes in de muffin bakplaat en vul de cakevormpjes met het muffin beslag.
  7. Bak de muffins in 30 minuten of totdat een tandenstoker schoon uit de cupcakes gehaald kan worden.
  8. Haal de muffins uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

Veganistische koffie cupcakes recept

Ingrediënten veganistische koffie cupcakes

  • 300 gram bloem
  • 60 gram cacaopoeder
  • 200 gram bruine suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 30 gram appelmoes
  • 30 gram sojayoghurt
  • 30 gram sterke koffie
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 200 gram veganistische slagroom

Bereidingswijze veganistische koffie cupcakes

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Klop de bloem, suiker, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een kom.
  3. Roer hier één voor één de olie, appelmoes, sojayoghurt, appelmoes, vanille-extract en sterke koffie door.
  4. Plaats cakevormpjes in de muffin bakplaat en vul de cakevormpjes met het muffin beslag.
  5. Bak de muffins in 20 minuten of totdat een tandenstoker schoon uit de cupcakes gehaald kan worden.
  6. Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
  7. Spuit voor het opdienen op iedere koffie cupcake wat veganistische slagroom en bestrooi deze met cacaopoeder.

Zelf veganistische slagroom maken

Veganistische slagroom is moeilijk verkrijgbaar, maar kan gemakkelijk zelf worden gemaakt. Mix hiervoor twee delen sojamelk met 1 deel plantaardige margarine. Je kunt ook wat cacaopoeder toevoegen voor bruine slagroom.

Veganistische cupcakes versieren

Als je veganistische cupcakes mooi wilt versieren, begin je met het maken van een buttercream. Dit maak je door 75 gram poedersuiker met 100 gram kokosboter, 2 eetlepels sojamelk en een paar druppels kleurstof te mengen. Kleurstof in tubes kun je gewoon in de supermarkt vinden. Doe de buttercream in een spuitzak en maak op iedere cupcake een mooi toefje. Nadat je dit hebt gedaan, kun je de cupcake verder versieren door er leuke versiersels, snoepjes, geraspte kokos of bijvoorbeeld pure hagelslag op te doen. Je kunt ook een snelle zoetzure frosting maken door citroensap te mengen met poedersuiker. Veel plezier met het versieren van de veganistische cupcakes!