Hoe maak ik kokoskoek met gember en walnoot

Inleiding

Algemeen

Met ongeveer een half uur tot drie kwartier is deze koek klaar. Vooral wanneer visite erg vroeg op de stoep zal staan is dit een ideaal recept voor iets lekker vers bij de koffie.

Stappen

Ingrediënten

• 75 gram rijstemeel of zelfrijzend bakmeel
• 130 gram gesmolten boter
• 150 gram witte basterdsuiker
• 200 gram kokos
• 1 ei
• 1 flinke scheut gembersap (sap uit een potje gemberbolletjes)
• Eventueel een paar gemberbolletjes fijnsnijden
• Enkele halve walnoten
• Boter om in te vetten
• Mixer
• Springvorm

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden C.
• Vet de springvorm in met boter
• Klop de boter en suiker met de mixer
• Voeg het ei, de bloem, gembersap (evt. ook de gember) en kokos toe
• Klop alles goed door elkaar
• Doe het deeg over in de springvorm
• Druk het deeg goed aan
• Leg hier en daar enkele halve walnoten op het deeg
• Bak de koek in 25 tot 35 minuten goudgeel en gaar
• Laat de koek afkoelen alvorens deze te snijden

Eet smakelijk

Tip

Wilt u liever geen gember verwerken, dan kunt u het gembersap weg laten. Gebruik dan in plaats van 150, 175 gram witte basterdsuiker.