Amandelkoekjes

Italiaanse langwerpige amandelkoekjes, cantucci genaamd zijn zeer geliefd in Italië. Men doopt deze amandelkoekjs in een dessertwijn Vin Santo (heilige wijn) genaamd. Deze cantucci koekjes worden net als beschuit 2 maal gebakken. Naast amandelen bevatten deze koekjes ook nog honing en specerijen. De samenestelling van de specerijen hangt af van bedrijfje tot bedrijfje. Meestal hebben deze bedrijfjes hun eigen samenstelling voor het bakken van deze heerlijke Italiaanse koekjes. Ook het krokante van deze koekjes hangt af van het bakproces. Zij worden eerst op hoge temperatuur gebakken, om een krokant korste te verkrijgen, daarna worden ze op lage temperatuur verder gebakken om ze te laten drogen. Zo bekomt men heerlijke knapperige amandelkoekjes.

• 4 dl. slagroom( liefst 45% vetgehalte)

• 5 à 6 eetlepels amaretto

• 100gr. suiker

• 50 gr. cantucci (amandelkoekjes)

Doe de room, de suiker en de amaretto in een kom en klop deze ingrediënten samen op tot dikke roommassa. Doe de amandelkoekjes in een afsluitbaar palstiek zakje. Neem een deegrol en verpletter deze koekjes tot een fijn mengsel. Er mogen nog enkele stukjes inzitten. Leg een laagje fijngemaakte amandelkoekjes in een glas, en schep er een beetje roomassa over. Doe vervolgens terug een laagje fijngemaakte amandelkoejes over de roommassa, en schep er vervolgens terug van de roommassa over. Werk af met de fijngemaakte amandelkoejs. Zet enkele uren in de koelkast (2 à 3 uur ) Dit dessert is zo vlug klaar en heerlijk van smaak. Je kan dit makkelijk van tevoren klaarmaken het is zo gebeurd. Voor mensen die geen amaretto of likeur lusten, kan je deze vervangen door 5 eetlepels koffie. Zo krijg je eveneens een lekker niet alcoholisch dessert, met een subtiele koffiesmaak. Let wel op dat er altijd room moet gebruikt worden met een hoog vetpercentage, anders kan je deze niet goed opkloppen. Het is een calorierijk dessert, maar toch zo lekker. Bij dit dessert kan je ook een heerlijke cappuccino of koffie serveren en leg er dan een langwerpig amandelkoekje (cantucci) bij.

is echt niet moelijk te maken, het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn om iets lekkers op tafel te zetten. Met een simpel amandelkoekje kan je zoveel meer. Laat gerust jullie fantasie de vrije loop voor het bereiden van gerechten of desserts, maar zorg wel altijd voor de juiste balans in uw gerechten. Deze Italiaanse amandelkoekjes zijn een typisch Toscaans product, je vind deze in iedere bakkerij en winkel. Deze Toscaanse koekjes heb ik zelf zien bereiden in ons klein artisanaal bedrijfje en moet zeggen als je het recept ziet lijkt het niet zo moeilijk om deze zelf te bereiden, maar er komt toch enige kennis en vakmanschap bij kijken. De juiste samanstelling van ingredienten is van groot belang, de baktijd en de temperaturen moeten gerespecteerd worden, anders krijgt men zo harde koekjes dat je er je tanden op kunt stuk bijten. Deze cantuccini amandelkoekjes bestaan ook in langwerpige koekjes met stukjes chocolade in. Ze zijn eveneens krokant en zijn heerlijk bij de koffie of thee.

Italiaanse delicatessen