Hors d'oeuvres - Russische eieren en gevulde eieren

Russische eieren

Vanwaar de naam Russische eieren komt, is mij nog niet helemaal duidelijk. Wel dat je met Russische eieren fantastische gerechten kunt maken. Daarom enkele eenvoudige gerechten met eieren op Russische wijze. Smakelijk!

Benodigdheden

  • 1 kropje sla of 50 gr veldsla of dunsel
  • 5 à 6 hardgekookte eieren
  • dikke slasaus of wat mayonaise
  • 2 zoute haringen
  • 1/2 potje ansjovis of 1 blikje appetit sild
  • 150 gr garnalen of stukjes gerookte zalm
  • radijs of zilveruitjes uit het zuur
  • citroen

Werkwijze

Was de sla en laat ze zo goed mogelijk uitlekken.

Laat de schoongemaakte haringen en de ontgrate ansjovis enige uren in water met een scheutje melk staan (om te ontzouten) en laat ze daarna uitlekken.

Was de garnalen en maak de radijsjes schoon.

Bedek een grote schotel met de sla, leg in het midden, in een krans, 4 à 5 gehalveerde eieren met de platte kant naar beneden en bedek ze met mayonaise of slasaus. Leg hierop reepjes ansjovis, kruiselings over elkaar. Vul de ruimte er tussenin met wat garnalen en een radijsje of zilveruitje. Leg rondom dit 'middelpunt' een krans, bestaande uit: om en om een bergje garnalen en een stukje haring, dat van de graat is ontdaan. Leg er ten slotte nog de overige eieren omheen, die op dezelfde wijze met de ansjovisfilets gegarneerd worden en garneer verder met zilveruitjes of radijs met partjes van citroen en nog enige schijfjes hard gekookt ei.

Gevulde eieren

1. Benodigdheden

  • 4 hardgekookte eieren
  • 4 eetlepels (ca. 60 gr) gesmolten boter of slasaus
  • wat peper, zout en mosterdpoeder of mosterdsla,
  • peterselie,
  • kappertjes

2. Werkwijze

Snijd de eieren in de lengte of breedte doormidden, wip er de dooiers uit en wrijf ze dor een zeef. Vermeng de fijngewreven dooiers met de gesmolten boter, de slasaus en de overige ingrediënten en spuit van dit mengsel, met behulp van een gekarteld spuitje, torentjes in de eiwithelften. Strooi er, desgewenst, wat fijngehakte peterselie op of plaats op elk torentje een kappertje.

3. Variatie op dit vulsel: 

Vermeng de eierdooiermassa met wat kerrie of met zoveel pikante geraspte kaas, ansjovispasta, leverpastei - of pâté, dat een goed smakend mengsel is verkregen en vul hiermee de eiwithelften.