Hoe maak ik gerechten uit Malta

Inleiding

Algemeen

Aan het begin van de 18e eeuw was de keuken van Malta op haar best, ten tijde van de Maltese Ridders. De ridders die halverwege de 16e eeuw naar het eiland kwamen (Spaanse, Franse, Italiaanse en Engelse ridders waren er te vinden). Met hun komst begon de barok en werd het christendom de religie van het eiland. Dat dit terug te vinden was in de Maltese keuken bewijst het kruis dat op het brooddeeg werd getekend alvorens het de oven inging. Varkensvlees werd het nationale gerecht onder de ridders, immers moslims mogen geen varkensvlees nuttigen.

Melita is de andere naam van Malta, het betekend “Eiland van Honing”. Er is veel honing te koop op het eiland en ook diverse gerechten worden met deze zoetigheid bereid. Hieronder drie recepten waar honing in verwerkt wordt.

Stappen

Pastizzi, een zoet bladerdeeggebakje

Dit is een populaire snack dat uit het handje wordt gegeten. Er wordt een zoete of hartige vulling in verwerkt. Vult men met bijvoorbeeld alleen ricotta kaas dan is het hartig, wordt er naast ricotta ook honing en suiker in verwerkt, dan is het de zoete versie.

Ingrediënten voor 4 personen:

250 gram bladerdeeg
1 ei (losgeklopt)
honing

kom
bakplaat bekleed met bakpapier

vulling:

250 gram ricotta kaas
50 gram suiker
1 eidooier (losgeklopt)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
Snijdt uit de bladerdeeg 8 cirkels van ongeveer 12 cm doorsnee
Meng de ricotta met de suiker en eidooier
Leg op elk plakje bladerdeeg in het midden een beetje ricottamengsel
Vouw de randen van het deeg naar het midden toe
Duw de randen goed samen, zodat het gebakje niet open valt
Bestrijk de pasteitjes met losgeklopt ei
Bak de gebakjes in ongeveer 20 tot 30 minuten gaar en bruin
warm serveren en overgieten met honing

Eet smakelijk

Maltezer kip in wijn

Ingrediënten voor 4 personen:

1½ kilogram kip drumsticks
500 gram aardappelen (liefst kruimig, geschild en in dobbelstenen)
250 gram champignons (in vieren gesneden)
200 gram crème fraîche
100 gram gerookt spek (in blokjes)
100 gram groene olijven (zonder pit, gehalveerd)
3 dl rode wijn
3 dl kippenbouillon
2 eetlepels honing
1 eetlepel kappertjes
3 tenen knoflook (gepeld en grof gesneden)
2 uien (gepeld en grof gesneden)
1 citroen (in plakjes)
1 takje rozemarijn
1 bos platte peterselie (fijngesneden)
zout
peper (versgemalen)
olijfolie

braadpan met deksel

Bereidingswijze:

Bestrooi de kipdrumsticks met zout en peper
Doe een scheut olijfolie in de pan en verhit dit
Bak de spek, kip, uit, knoflook en champignons aan op matig vuur
Blus af met de rode wijn
Doe nu de bouillon, rozemarijn en honing toe
Op smaak maken met zout en peper
Doe de deksel op de pan en laat stoven in 30 minuten op laag vuur
Voeg de aardappelen en crème fraîche aan de stoofschotel toe
Leg dan de schijfjes citroen op het gerecht
Nu nog 20 minuten laten stoven
Wanneer de aardappelen gaar zijn, olijven, peterselie en kappertjes toevoegen
Het geheel enkele minuten verwarmen
Haal de citroen uit het gerecht

Eet smakelijk

Kwarezimal

Deze amandelcakes bevatten geen eieren, boter of melk

Ingrediënten voor 12 stuks:

340 gram suiker
285 amandelen
255 gram bloem
2 eetlepels cacao
2 theelepels
1 theelepel sinaasappel essence
½ theelepel kaneel
Geraspte schil van citroen
Geraspte schil van sinaasappel
Honing
Enkele gehakte amandelen voor versiering

Grote kom
Mixer
Ingevette bakplaat
Deegroller

Bereiding:

Mix in een kom de amandelen, bloem, suiker, cacao, kaneel citroen en sinaasappelschil
Voeg de essence en water toe
mix tot een gladde niet te dunne massa, eventueel iets extra water toevoegen
Laat het geheel ongeveer 1 uur staan
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik
Snijdt hieruit 12 stukken van 15 x 5 cm
Bak de cakes in de oven gedurende 20 minuten
Haal het verse gebak na de baktijd gelijk uit de oven, anders wordt het te hard
Terwijl de cakes nog warm zijn overgieten met honing en versieren met de gehakte amandelen.

Eet smakelijk