Sinterklaas, amandelspijs en gevulde speculaas

Inleiding

AlgemeenHet gekke is dat wel vaak alleen rond de Sinterklaastijd gevulde speculaas en marsepein maken. Terwijl het toch het hele jaar door lekker is bij een kopje koffie of een mok thee. Het smaakt altijd veel lekkerder met de sinterklaasliedjes op de achtergrond en de storm die rond het huis giert.

Stappen

Gevulde speculaas (2 koeken) Benodigdheden:

• 235 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 110 gram boter
• 110 gram donkere basterdsuiker
• 15 gram speculaaskruiden
• 30 ml water
• Snufje zout
• Hoeveelheid amandelspijs als boven beschreven
• Ongeveer 30 hele amandelen om te garneren
• 1 losgeklopt ei voor de garnering
• Beetje bloem

• Kom
• Zeef
• Deegrol
• Bakplaat

Bereiding:

• Doe de boter en suiker in een kom
• Roer dit door elkaar en de boter zacht
• Doe de gezeefde bloem hierbij
• Voeg de kruiden en zout toe
• Dit alles door elkaar roeren en het water toevoegen
• Nu het mengsel kneden tot een samenhangend deeg
• Laat dit ongeveer een halfuur in de koelkast rusten
• Bestrooi het werkblad met een beetje bloem
• Verdeel de amandelspijs in twee gelijke delen
• Verwarm de oven voor op ongeveer 150 graden
• Rol dit tot een rol met een doorsnee van 4 cm
• Verdeel ook het speculaasdeeg in 2 delen
• Rol ieder deel uit tot een rechthoekige lap die iets groter is dan de amandelspijs
• Leg de amandelspijs op het deeg
• Rol de deeg helemaal om de spijs heen
• Leg de koeken op de bakplaat met de vouwnaad naar beneden
• Druk de koeken iets plat
• Versier met de amandelen
• Bestrijk met losgeklopt ei
• Bak de koeken in het midden van de oven in ongeveer 30 tot 45 minuten gaar.

Eet smakelijk