Lekker met Pasen, Poffert

Inleiding

Algemeen

Poffert is een delicatesse uit het oude Groningen. Het origineel wordt gemaakt in een officiële Pofferttrommel (waar ook de originele Engelse Christmas pudding in wordt gemaakt). Dit is een vorm van een tulband met een deksel erop. Deze Poffert is erg lekker met stroop en droge worst en wordt gemaakt zonder dat er een oven aan te pas komt. Het wordt vooral veel gegeten met Pasen.

Dit gerecht dient niet te worden vergeleken met poffertjes. Poffert heeft wordt ook wel ketelkoek, Trommelkoek, dikke koek of luie-wieven-koek genoemd. De benaming is niet helemaal terecht, want dit gerecht werd vroeger vaak gemaakt als “moeder de vrouw” mee moest werken op het land. Dan werd even het deeg gemaakt, de Poffertpan werd op het vuur gezet en er kon een paar uur onafgebroken op het land gewerkt worden. Wanneer men van het land kwam was het lekkers klaar.

Stappen

Variatie 1: Poffert van bloem en gist (zonder oven)

Ingrediënten:

400 gram bloem
200 gram rozijnen en krenten (gewassen en uitgelekt)
3 deciliter melk (lauw)
7 gram droge gist
3 gram zout
2 eieren

kom
theedoek (schone)
Pofferttrommel of pan (ingevet met boter en met paneermeel bestrooid)
grotere pan waar pofferttrommel in past

Bereiding:

Meng de gist door het bloem
Voeg aan het bloemmengsel 2 dl melk en de eieren
Roer hiervan een dik beslag tot het glad en elastisch wordt
Al roerende verdunnen met de resterende melk
Roer de rozijnen en krenten toe
Afgedekt op een matig warme plaats in 1 uur laten rijzen
Doe het beslag gelijkmatig over in de pofferttrommel, niet meer dan de helft vullen
Zet de trommel (of pan) in een grotere pan
Vul deze met koud water tot ongeveer de helft van de trommel
Op middelmatig vuur aan de kook laten komen
De koek een uur laten koken, deze is klaar tot het deeg gelijkmatig is verkleurd
Laten afkoelen en op een bord storten

Variatie 2: Poffert met broodmix (gebakken in de oven!)

Ingrediënten:

275 gram witbroodmix (bijv. van Koopmans)
125 gram rozijnen (geweld en uitgelekt)
25 gram sukade (fijngesneden)
250 ml lauwwarme melk
2 eetlepels olie
1 theelepel suiker
½ ei (losgeklopt)
stroop of boter en suiker

Mixer en deeghaken
Kom
Plasticfolie
Evt. aluminiumfolie
Gietijzeren braadpan of springvorm (ingevet met boter)

Bereiding:

Broodmix, melk, suiker en ei in de kom doen
Mix deze ingrediënten tot een soepel en elastisch deeg
Rozijnen en sukade toevoegen
Doe het beslag in de braadpan of springvorm
Afdekken met folie en in 30 minuten op een tochtvrije, maar warme plaats laten rijzen
Verwarm de oven voor op 175 graden C.
De pan of vorm zonder deksel iets onder het midden in de oven zetten
In ongeveer een uur gaar en bruin bakken (wordt het te bruin, aluminiumfolie erover leggen)
De koek is klaar als er op getikt wordt en een hol geluid klinkt
Serveren met stroop, of de boter en suiker. Zowel koud als warm lekker

Variatie 3: Poffert de luxe (zonder oven)

Ingrediënten:

250 gram bakmeel
100 gram rozijnen (gewassen en droog)
100 gram krenten (gewassen en droog)
100 gram vijgen (fijn gesneden)
50 gram hazelnoten (zonder schil)
1 dl melk
2 tot 3 eetlepels gembernat
3 eieren (gesplitst, eiwitten stijfgeslagen)
Zout
Boter
Paneermeel

kom
zeef
Poffertvorm (ingevet en met paneermeel bestrooid)

Bereiding:

Zeef het meel boven de kom
Roer langzaam, vanuit het midden de eidooiers, melk en gembervocht door elkaar
Schep dan de rozijnen, krenten, vijgen en hazelnoten er goed door heen
Roer vervolgens een beetje zout, twee eetlepels gesmolten boter en de eiwitten er door
Doe het beslag gelijkmatig over in de pofferttrommel, niet meer dan de helft vullen
Zet de trommel (of pan) in een grotere pan
Vul deze met koud water tot ongeveer de helft van de trommel
Op middelmatig vuur aan de kook laten komen
De koek 1½ uur laten koken, deze is klaar tot het deeg gelijkmatig is verkleurd
Laten afkoelen en op een bord storten

Ook bereidt met appels of spekjes is deze poffert erg lekker.