Dessert: Vijgentaart

Voor woord

Deze vijgentaart 'Crostata di fichi' is een overheelijk typische Italiaanse taart. Het is voor achtpersonen bedoeld maar kan makkelijk voor meerdere mensen worden geserfeerd, het is een vullende taart maar vereist ook wel wat werk. Maar dit is dat zeker waard!

Ingredienten

• 15 hele gewassen vijgen
• 30 gram suiker
• 2 eetlepels water
• 2 takjes verse tijm, hier alleen de blaadjes van
• Geraspte schil van een hele sinaasappel

Ingredienten kruimel deeg

• 125 gram boter
• 100 gram poedersuiker
• snufje zout
• 250 gram bloem
• Geraspte schil van een halve citroen
• 2 eierdooiers
• 2 eetlepels melk (koud) of water
• 1 gespleete vanille stokje met de zaadjes eruit geschraapt

Ingredienten  frangipane

• 285 gram geblancheerde amandelen
• 50 gram bloem
• 250 gram ongezouten boter
• 250 gram suiker
• 2 eieren
• 1 gespleete vanille stokje met de zaadjes eruit geschraapt
• 1 eetlepel grappa

Het maken

We beginnen met het invetten van een springvorm met een doorsnede van 28 centimeter, dit kan je doen met een beetje van de boter. Voor de deeg roer je de boter, poedersuiker en het zout  door elkaar tot het lekker romig is. Dan wrijf je er de bloem, vanillezaadjes en de geraspte citroen schil en eidooier erdoor (Dit kan met de hand worden gedaan of met een foodprocessor). Wanneer het mengsel op grof broodkruim lijkt de koude melk of het water erbij. Kneed nu door tot het mengsel luchtig is en kort zodat je een deegbal krijgt. Bestuif nu de deegbal met bloem, kneed het deeg niet te veel anders word dit taai en elastisch.Wikkel de deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast voor minstens een uur. Na een uur wachten kan je de deeg weer uit de koelkast halen en het goed uitrollen zodat je je taartvorm er mee kan bekleden. Zet nu de taartvorm weer in de vriezer.

Verwarm de oven op 180 graden celcius/gasovenstand 4 en bak de taart bodem in ongeveer 10 minuten, het moet een beetje licht goudbruin lijken. Haal hem vervolgens weer uit de oven en zet de oven op 170 graden celcius/gasovenstand3.

Hak nu voor de frangipane 250 gram van de hele amandelen in een foodprocessor totdat je een fijn poeder hebt. Doe de amandelpoeder met de bloem en een andere kom. Doe de boter en suiker in de mengkom en klop het flink tot het lich en romig is. Doe langzamerhand hier de amandelpoeder met de bloem,de losgeklopte eieren en de vanillezaadjes erbij. Meng het goed en doe de qrappa er ook door tot dat het mengels een mooie gladde massa word. Zet dit mengsel voor minstens een half uur in de koelkast zodat het kan op stijven. Verwijder onder tussen de steeltjes van de vijgen en snijd ze aan de bovenkant kruislings in en druk voorzichtig op de onderkant van de vijg zodat het opengaat als een bloem.

Haal de gekoelde frangipane uit de koelkast en schep het in de taartbodem, zorg dat het goed verspreid over de taartvorm is. Druk nu langzaam de vijgen erin met de openkant naar boven wijzend. Verhit nu de suiker en het water en sprenkel deze siroop over de vijgen. Hak de rest van de amandelen grof en strooi deze samen met de tijm en de geraspte sinaasappelschil over de taart. Bak nu de taart ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven, hou de taart goed in de gaten en zodra de frangipane langs de rand stivig en goudkleurig is en niet al te lobberig in het midden is. laat de taart 30 minuten afkoelen anders zakt het in.

Tip: Erg lekker met een dot mascarpone of crème fraiche!